蒟蒻凉面的做法

蒟蒻凉面的做法

 

[原料/调料] 
三色蒟蒻凉面 共200公克
海苔丝、蛋皮丝 各少许

荞麦面酱汁 1/2杯
 
[制作流程] 
(1)将买回来的蒟蒻用冰开水冰镇一下，沥干水份后放在盘子上。
(2)将酱汁放在酱汁杯中，海苔丝及蛋皮丝则放在另一小碟上，吃面时用筷子夹取配料及蒟蒻，放入酱汁杯中，让蒟蒻沾上酱汁后，即可食用。

蒟蒻所制作而成之凉面，其目的是在于诉求零胆固醇、低热量、高纤维等，而且有别于其它种类之爽脆口感，是近2、3年来新发展的口味。

 

 

蒟蒻凉拌的做法

[原料/调料] 
蒟蒻丝 150公克
小黄瓜 1条
小蕃茄 5颗
芹菜 1根
辣椒 1根

柠檬汁 1小匙
金桔汁 1小匙
糖 2小匙
黄芥末酱 15公克
素蚝油 1小匙
冷开水 1小匙
橄榄油 1小匙
 
[制作流程] 
1.蒟蒻丝以沸水汆烫后捞起，以冷水泡凉备用。
2.小黄瓜切丝泡水备用；小蕃茄洗净去蒂对切；芹菜切细末；辣椒去籽切末备用。
3. 将调味料的所有材料搅拌均匀备用。
4. 先将作法2的小黄瓜丝摆于盘中，再摆上作法1的蒟蒻丝，再放上作法2的芹菜末、辣椒末及部份小蕃茄，最后将调味酱汁淋在上面，盘边再摆上其余的小蕃茄
装饰即可。

 

蒟蒻白玉的做法

中國醫藥大學附設醫院家醫科肥胖防治中心營養師黃任淳表示，目前正在減重者，想在過年期間吃到健康的年菜，烹調時只要注意兩個原則，一是選擇食材以新鮮高纖為主；二是烹調方式以以清蒸、涼拌、烤及用少量油拌炒的方式減少油脂攝取，多使用一些替代調味品，例如八角、花椒來降低鹽分攝取，如此一來，強調健康、無負擔的年菜即可上桌。

　黃任淳特別為了想減重的人，設計了一道充滿年味的翡翠白玉（五人份）。

　材料：　菠菜200克、高麗菜200克、蒟蒻條適量、鹽1茶匙。

　作法：　1.將菠菜和高麗菜分別放入鹽水中川燙後取出，並擠乾水分；2.將菠菜和蒟蒻條包入高麗菜葉中，捲成圓筒狀，切塊擺盤。

　黃任淳叮嚀說，這道年菜作法雖然簡單，卻含有豐富的膳食纖維，對於想要維持輕盈體態的減重者，不妨多多攝取這道年菜。此外，菠菜含有許多的營養素，包含維生素C及鐵質等，對於貧血的人也可適量攝取。

　這道年菜的熱量只有15大卡／份，卻含有蛋白質1.6公克、脂肪0.4公克、醣類2公克、膳食纖維0.6公克，既美味又沒有發胖之虞。