手把手教你制作20种元宵节美食汤圆【图文】

                        手把手教你制作20种元宵节美食汤圆

 

元宵（汤圆）起源 　　正月十五吃元宵（汤圆），“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中"滚"成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。 　　元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 　　吃元宵的习俗源于何时何地，民间说法不一。一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因为这一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。还有一种说法，元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。这两个传说不见史料记载，不足为信。 　　关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名之。 　　元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。 　　到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做了大总统之后心犹未甘，还想当皇帝，因美梦不能成真，终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵，话刚一出口，就被袁世凯打了一个耳光，因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世就给手下的人下了个命令，以后不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。 　　 　　 　　各种元宵（汤圆）的制作方法 　　元宵（汤圆）是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。 　　元宵（汤圆）的制作方法很多，南北方有很大的差异。南方做元宵时，先将糯米粉用开水调和成皮，然后将馅“包”好；北方做元宵，先把馅儿捏成均匀的球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黄豆 　　元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。 　　 　　　　           赖汤圆 　                 　 　　         赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 　　原料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。 　　制作方法1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。 　　2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。 　　3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。 　　4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。 　　5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。 　　 　　　　奶香雨花汤圆 　　 　　主料：汤圆粉 　　辅料：可可粉、豆沙馅 　　调料：白糖、桂花酱 　　烹制方法：1、将汤圆粉用早餐奶和成面团，揉制软硬适中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面团，将白色面团和咖啡色面团分别搓成长条，平行后卷起搓成一条，下剂子包入豆沙馅制成汤圆； 　　2、将制好的汤圆下入开水中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖、桂花酱即可。 　　特点：造型美观，软糯香甜。 　　  祈福汤圆 　　 　　主料：糯米粉 　　辅料：虾馅、香芹 　　调料：盐、味精、香油、醋、生粉 　　烹制方法：1、将香芹切成末，香菜、姜切末，放入虾泥中，调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备用； 　　2、将一份面粉的两成取出和成烫面，再将剩余的面粉放入烫面中，用凉水和成面团，揉匀成长条状，下剂逐个包入虾馅制成汤圆，待蒸锅上汽后蒸6分钟左右即可，用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调制成汁搭配食用。 　　特点：口感软糯，鲜香可口。 　　  团圆合家欢 　　 　　 　　主料：鱼头 　　辅料：虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜 　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉 　　烹制方法：1、锅中加少许油，将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄，冲入适量热水，煮片刻后放入沙锅中继续炖煮； 　　2、取500克糯米粉，加入350克热水，拌匀揉成面团，荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅，取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用； 　　3、将螃蟹放入鱼汤中煮开，再放入虾，汤圆、姜片煮熟，出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。 　　特点：汤鲜味醇，营养丰富。 　　糯米圆子 　　 　　主料：肉馅、糯米 　　辅料：冬笋、马蹄、茶干 　　调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉 　　烹制方法：1、将糯米洗净后加热水蒸30分钟左右，冬笋煮熟切丁，茶干切粒，马蹄切粒，将肉馅加葱姜一起剁碎备用； 　　2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加四两到五两肉），加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉，取出肉馅逐个搓成圆子； 　　3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄即可。 　　特点：色泽金黄，外酥里嫩。 　　黄金汤圆　　 　　 　　主料：汤圆粉 　　辅料：南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜 　　调料：老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油 　　烹制方法：1、将糯米面中加入南瓜蓉（比例为2：1），用清水和到软硬适中后放置片刻备用； 　　2、坐锅点火倒油，放入肉馅，加葱姜煸香，烹入料酒，煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒粉、味精、白糖、香油，炒匀出锅即可； 　　3、将面团下剂，包入炒好的肉馅制成汤圆，开水下锅煮熟即可。 　　特点：色泽金黄，软糯咸香。 　　 琉璃汤圆 　　 　　材料：糯米粉、可可粉、绿茶粉，豆沙馅 　　做法：1、取少量糯米粉加少量水和成面团，放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉，即糯米汤种 　　2、将汤种与剩余糯米粉混合，再加入水和成面团 　　3、和好的面团分成几份，分别加入可可粉、绿茶粉揉匀 　　4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条，三条放在一起，轻轻用手揉圆，切成小段 　　5、用手将切下的小块压成片，包入豆沙馅，再收口，轻轻揉圆即可 　　6、煮法就不说了,熟了即可. 　　紫菜虾皮鲜肉汤圆 　　 　　主料：宁波三全凌鲜肉汤圆一袋 　　配料：虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒红油 　　做法：1、锅内加水烧开，下入鲜肉汤圆，煮至汤圆飘起来至熟。 　　2、大碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎。 　　3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中，再加一些香油或辣椒红油即可。 　　健康五色汤圆 　　 　　馅料的材料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量 　　馅料的做法：1、锅烧热后，放入花生小火炒香； 　　2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末； 　　3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料； 　　4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的） 　　汤圆的材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量 　　汤圆的做法：1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁； 　　2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团； 　　3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中； 　　4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆； 　　5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。 　　加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小。 　　双色巧克力汤圆 　　 　　原料：汤圆皮、糯米粉200克、温水100克、可可粉10克、巧克力花生馅、巧克力碎100克、花生酱2大勺、糖、1大勺 　　做法: 1、糯米粉加温水和成团，取50克放入开水锅中煮1分钟，捞出放回面团中揉匀，取一半的面加入可可粉混合均匀搓成长条，将剩余的一半也搓成条，扭成麻花状 　　2、巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅，面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆形 　　3、锅中加水烧开，放入汤圆，水再次开以后煮5分钟，汤圆浮起即可 　　油炸汤圆　　 　　 　　用料：糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大匙。 　　做法：1、将水中放锅中，再放入白糖，用小火慢慢熬至刚变微黄色成糖汁，盛碗里晾凉。 　　2、将糯米粉和面粉放一个碗里，加适量清水（这次的清水不在所列的三两之内），揉成粉团；蜜瓜条切碎。 　　3、取适量粉团捏成碗状，取指头大一块豆沙捏扁放在粉“碗”里，再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。 　　4、收拢“碗”口，然后搓圆。 　　5、全部做完后，将置中火上，放油烧至三成热，用牙签在汤圆上逐一扎几个孔，放入油中慢慢炸呈微黄色。 　　6、捞出沥干油分，摆盘中，淋上糖汁即可食用。 　　豆腐汤圆 　 　　 　　原料：馅料—猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香油、盐、味精 　　外皮—豆腐盐 沾粉—糯米粉 (汤圆粉) 　　做法：1、准备：荸荠去皮切碎丁，葱姜切碎末，与其他调料一起拌到肉馅中，可适当添加点水，搅打。豆腐(选嫩些的，口感软)包到纱布中挤去多余水分(不要太干)后，放一碗里，加少量盐提味(淡淡有一点咸味即可)。 　　2、包汤圆：一小团豆腐放手心压扁成大概5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上，轻轻包住馅，如果没完全包住可以再补一点豆腐，双手轻轻握握，一个汤圆就包好了。轻放到盛放糯米粉的盘子中，晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉。 　　3、煮汤圆：开水锅里下汤圆，煮6-7分钟即可，碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油，冲滚水，摆汤圆，撒些香菜。 　　什果珍珠汤圆 　　 　　原料：自己喜欢的水果若干种，糯米粉100克，清水足量，食盐少许 　　做法：1、将原料a中的各种水果切成1.5厘米见方的小块，浸泡于淡盐水中，备用。 　　2、糯米粉加水50克和成团后，揉出直径0.5厘米左右的珍珠汤圆。 　　3、将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出，投入冰水中冷却，以增加口感的弹性。 　　4、将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的汤中搅拌均匀，根据自己的口味加适量冰糖装碗。 　　操作提示：水果的选择要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开，避免粘连。为防止变干，可以盖上潮湿干净的屉布。食用的时候表面再撒些炒香的芝麻，味道更丰富，放入冰箱内冷却后口味更佳。 　　七彩蒸汤圆 　　 　　彩色的汤圆不用煮，是用蒸锅蒸出来的！出锅以后稍凉一会，沾上彩色糖针包装好，就可以拿去让同事和朋友品尝了。 　　用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮，放上半天也不会发硬，馅心我喜欢豆沙的，你可以包黑芝麻，莲蓉，花生，随你哦。 　　原料： 糯米粉200克、温水100克、豆沙馅、彩针糖适量 　　做法： 1、糯米粉加温水和成团，取50克放入开水锅中煮1分钟，捞出放回面团中揉匀（注意：煮好的小面块拿回来，和剩余面团混合的时候，不要用手直接揉，很烫手的，可以先用筷子搅开）； 　　2、面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆形； 　　3、取一盘子薄薄的抹上一层油，放上汤圆，蒸锅水开以后。 　　百合红豆沙煮汤圆 　 　　 　　材料：鲜百合两枚（干百合也可以）、红豆沙200克、汤圆6-8只（我用的花生馅汤圆）、冰糖少许（根据自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以省略） 　　制作过程：1、鲜百合掰散洗净（干百合提前用水泡发）； 　　2、坐锅添一碗半水，将红豆沙倒入，用勺子搅拌均匀，烧开； 　　3、转小火，加入冰糖，煮至浓稠时，加入百合； 　　4、另坐一锅，将汤圆煮熟，然后捞入红豆沙锅中煮匀关火； 　　5、装碗后，撒上芝麻花生粉即可。 　　脆皮汤圆 　　 　　 　　原料：速冻黑芝麻汤圆1袋（15个） 鸡蛋2个 面包糠100克 蜂蜜50克 色拉油1200克（约耗50克） 淀粉适量 　　制法：1、鸡蛋磕入盆内，抽打均匀，随后将汤圆逐一挂匀蛋液并沾一层淀粉，然后再挂蛋液并沾匀面包糠。 　　2、净锅上火，注入色拉油烧至六成热，把汤圆放入漏勺，入锅浸炸至汤圆浮出油面且色呈金黄时，捞出沥油装盘，最后淋上蜂蜜即成 　　山城小汤圆 　　 　　 　　材料：吊浆汤圆粉2400克、猪边油600克、川白糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克。 　　做法： l、猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1．5厘米厚块，再切成1．5厘米小方块，分别搓圆成馅心。 　　2、汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7．5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。 　　3、锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。 　　　　枣泥汤圆 　　 　　原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。 　　制作方法：1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。 　　2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。 　　3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。 　　4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至汤圆浮起即可。 　　桔露汤圆　　 　　 　　主料：蜜橘200克,糯米粉250克 　　辅料：小麦面粉25克,樱桃25克,桂圆肉25克,青豆25克,菠萝25克, 　　调料：江米酒50克,白砂糖150克 　　制作方法：1. 将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块; 　　2. 菠萝切成长、宽各1.3 厘米的薄片; 　　3. 桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水; 　　4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，调匀成馅子; 　　5. 将湿糯米粉100克搓成4 个丸子; 　　6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出; 　　7. 再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30 个坯子; 　　8. 做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟; 　　9. 炒锅置旺火，下清水500毫升，白糖烧开， 　　花衣汤圆 　　 　　原料：黑芝麻、红豆沙、核桃仁、糯米面、绿茶粉、可可粉 　　制作方法：第一步：准备两种馅儿，一种是黑芝麻核桃的，一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿，因为我懒得炒芝麻，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是shortening，也可以用猪油，或者是黄油)，红豆沙馅儿，是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的馅儿，分别搓成小圆球，大小可以根据自己的喜好来决定。 　　用黑芝麻糊来调馅儿的，也可用黑芝麻核桃糊，因为本身就是甜味的，所以，没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎，是因为，觉得买来的红豆沙太甜。其实，也可以调成其他的馅儿，比如，花生馅儿，五仁馅儿等等。内容不同，其实，做法也是大同小异，就是把果仁切碎，加酥油(或者猪油，黄油)，加白糖，用手揉匀，再搓成圆子。 　　第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比较烫的水来和面，这样好包。为了做出汤圆的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入绿茶粉，一份揉入可可粉。其实，也可以在最后分别揉入食用色素来调出不同颜色的。或者，也可以用蔬菜打汁来分别和面，比如，用菠菜打汁和出绿色的面，用胡萝卜打汁，和成黄色的面。 　　第三步：把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条，压扁。 　　第四步，把白色的长条和绿色的长条叠在一起，二等分切开，再叠放在一起。切成小块儿，捏扁，然后，包上红豆沙馅儿。 　　第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条，压扁。然后，同样，把白色的长条和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了，所以，就偷懒，没有再叠一层，也没有用刀切，就直接用手揪成小块儿了，然后，包上黑芝麻馅儿。 　　第六步：全部包好之后，留下当天要吃的，剩下的，摆在铺了一层糯米粉的盘子里，放入冰箱的冷冻箱，冻好之后，装到密封袋里，日后，随吃随煮，也不用化冻。 　　第七步：锅里烧开水，把汤圆放入，用铲子搅动，等到漂起，就是熟了，盛到