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变着花样吃豆腐：宫保豆腐 今天，给大家端上来的全都是清一色的豆腐菜。对于咱普通老百姓来说，豆腐可真称得上是价廉物美的好东西呐！不是还有句老话说“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”嘛。由此可见，豆腐在咱们的饮食生活中有着不可取代的地位哦。 好了，废话少话，上豆腐吧！
原料：老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克。 调料：生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量。 做法： 1、起油锅，放入花生米，小火将其炒香后舀出，待晾凉后搓去红衣，待用； 2、老豆腐切成约0、5厘米见方的丁；莴笋去皮后洗净切成丁，香菇与胡萝卜洗净后也切成丁；姜蒜切成末，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花； 3、锅内放入适量的油，待油温烧至八成热后下入豆腐丁，将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分，待用；
4、锅内留少许的油，下入姜蒜末与郫县豆瓣酱，炒出红油； 5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀； 6、放入炸好的豆腐炒匀，加入约50毫升水； 7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟； 8、下入葱花及生抽炒匀，再放入炒好的花生米，倒入湿淀粉炒匀即可。
注： 1、因郫县豆瓣酱与鸡粉中均含有盐分，所以请酌量放盐。 2、豆腐一定要选用老豆腐，因嫩豆腐中含水量太大，炸的时候很难成形。 |
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