宫保豆腐

  

主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;

调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量；

 

做法：

1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;

2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;

3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;

4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;

5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；

6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;

7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；

8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可.

 

 

经验分享:

1.因郫县豆瓣酱与鸡粉中均含有盐分,所以请酌量放盐;

2.豆腐一定要选用老豆腐,因嫩豆腐中含水量太大,炸的时候很难成形.