教您制作--正宗酱牛肉[视频]

教您制作--正宗酱牛肉[视频]

2010-11-30 09:56

正宗酱牛肉【做法视频]    http://tv.people.com.cn/GB/61602/9177894.html      1、选择牛腰窝肉或牛前踺肉，切大块，放入水中煮，牛肉在煮之前不要焯水，煮肉时放一个篦子在锅底，防止糊锅。      2、用黄酱做酱牛肉，将黄酱放入小碗中，用水稀释，调好，再沉淀，用上面的黄酱汤煮肉。酱汤开了之后，把沫子甩出去，放肉时块大和肉老的放下面，块小的和肉嫩的放上面，开锅后再煮6-7个小时。      3、牛肉煮到一定火候以后，将上面的沫子打干净，开始放调料，包括大茴香、大料、白芷、丁香、肉蔻、桂皮、花椒、砂仁和香叶，但是放原料时可有门道呢！这些原料不能直接放入锅中，否则不易入味，要将调料研成粉末状，下入锅中，味道更浓郁。      4、加入老汤（即前一次煮肉的汤汁）继续煮肉。      5、煮至肉的水分煮干，即可。