 金钱牛排 金钱牛排的制作方法 金钱牛排的主料：牛里脊(净)(500克) 金钱牛排的辅料：洋山芋(注)(150)、辣酱油(25克)、番茄汁(15克)、白糖(少许)、小苏打粉(3克)地栗粉(3.5克)、黄油(少许)、鸡蛋黄(1只)、精盐(少许)。 金钱牛排的制作方法： 1、将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约200克，用刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水50克拌和，腌约一小时。 2、将洋山芋切成条子(较一指略大)，用盐水煮约三分钟，再入生油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边。 3、再将牛里脊入旺油锅，煎成两面黄(约八成熟)，沥干油，加入番茄汁、辣酱油、糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，镶在盘的另一边即好。 金钱牛排的特点：色金黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。  白果虾仁炒澳带 白果虾仁炒澳带的做法 白果虾仁炒澳带的材料：鲜基围虾(200克)、澳带、鲜白果、红萝卜(1/4只)、姜(2片) 白果虾仁炒澳带的腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙) 白果虾仁炒澳带的调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 白果虾仁炒澳带的做法: 1、鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。 2、洗净澳带，斜切成小段;将鲜白果洗净沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。 3、红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片;姜去皮洗净，也切成薄片。 4、烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入澳带翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。 5、倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6、倒入鲜白果拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。 制作白果虾仁炒澳带的窍门： 1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。 2、鲜白果不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜白果拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可;鲜白果很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。 白果虾仁炒澳带的食用价值： 1、鲜白果能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。 2、澳带中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。  草莓穿心莲沙拉(图) 制作草莓穿心莲沙拉的材料： 主料：穿心莲、鲜草莓、大葱、鸡油; 调味料：盐、鸡粉、白葡萄酒、白醋、白砂糖。 夏季下火清爽粤菜-草莓穿心莲沙拉做法步骤： 1、将大葱与植物油、鸡油炸制成液态的鸡油。 2、鲜草莓洗净，改刀一开二或开三。 3、穿心莲摘取大叶片和嫩梗，洗净。 4、将适量的鸡粉、盐、鸡油、白醋、砂糖、白葡萄酒搅拌均匀，调和成油醋汁。 5、炒锅烧水，水开后将穿心莲焯20秒捞出，并立即过凉、控水。 6、将油醋汁加入一点鸡油与穿心莲拌均，加入鲜草莓点缀，此菜即成。 草莓穿心莲沙拉的功用主治： 清热解毒，凉血消肿。治急性菌痢，胃肠炎，感冒，流脑，气管炎，肺炎，百日咳，肺结核，肺脓疡，胆囊炎，高血压，鼻衄，口咽肿痛，疮疖痈肿，水火烫伤，毒蛇咬伤。 《岭南采药录》：能解蛇毒，又能理内伤咳嗽。 《泉州本草》：清热解毒，消炎退肿。 广州部队《常用中草药手册》：治急性菌痢，胃肠炎，感冒发烧，扁桃体炎，肺炎，疮疖肿毒，外伤感染，肺结核，毒蛇咬伤。 《江西草药》：清热凉血，消肿止痛，治胆囊炎，支气管炎，高血压，百日咳。 《常用中草药彩色图谱》：清热消炎，止痛止痒，解蛇毒。 《广西中草药》：止血凉血，拔毒生肌，治肺脓疡，口腔炎。 广州空军《常用中草药手册》：治鼻衄，口腔出血。 《福建中草药》：清热泻火。  豉椒炒鱿鱼(图) 制作豉椒炒鱿鱼的材料： 主料：干鱿鱼两只; 配料：彩椒青、红各一枚、香葱、姜、蒜、阳江豆豉20粒; 调味料：盐、鸡粉、老抽、生抽、蚝油。 传统粤菜：豉椒炒鱿鱼的做法步骤： 1、先将干鱿鱼提前一天涨发完毕; 2、蒜去皮，切蒜片，香葱切小葱度，姜去皮后切成小的象眼片; 3、彩椒洗净去掉里面的籽和瓤，切成滚刀块或大的象眼块(菱形块); 4、接下来是将鱿鱼片打上花刀，鱿鱼片打花刀与鲜鱿的花刀有一点点不同，鱿鱼片的花刀不要切斜刀了，而是切直刀，并且从头切刀尾，然后我们将打好花刀的鱿鱼片根据大小，切成四至6块长方形的块，浸入清水中，至此花刀完毕。 5、炒锅烧热，倒入多一点植物油，油温6成热时，将打好花刀的鱿鱼片倒入划油，见鱿鱼片略为卷曲立即捞出控油，同时将彩椒也划一下油，一并捞出控油; 6、将多余的油从锅中倒出留作他用，留一点底油，放入葱、姜、蒜以及阳江豆豉煸香; 7、开大火，倒入鱿鱼片与彩椒，快速翻炒几下，加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味; 8、最后，勾薄芡，入明油出锅装盘即成。 制作豉椒炒鱿鱼的窍门： 1、干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食; 2、干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品; 3、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调; 4、识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。 豉椒炒鱿鱼的营养功效： 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。  粤菜香煎银鳕鱼的做法(图) 制作香煎银鳕鱼的材料： 主料：银鳕鱼两块、鸡蛋黄一只; 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、生抽、生粉。 香煎银鳕鱼怎么做 粤菜香煎银鳕鱼的做法步骤： 1、超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。 2、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。 3、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。 4、取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。 5、将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。 6、将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。 7、煎锅烧热，倒入色拉油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。 8、煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上，斩件装盘，就可以大块朵颐啦。 9、在吃之前别忘了还有沾汁。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以还要加入少量的生抽。 粤菜香煎银鳕鱼的特点：外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄。 香煎银鳕鱼的营养功效： 1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美;鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。 2、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 香煎银鳕鱼的食疗作用：肉：活血祛瘀;鳔：补血止血;骨：治脚气;肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。  经典粤菜白切鸡的烧法 白切鸡的原料：三黄光鸡一只 盐 味精 大葱 鲜姜 白切鸡的烧法： 1、将葱、姜切末，越细越好，记得一定要切末，而不是剁，剁出来的葱、姜末很容易烂掉。葱、姜的比例大约在1：1，数量以各两茶匙为宜。 2、将切好的葱姜末放入一个小碗中，依照口味加入适量的盐和味精，稍微调合一下。然后炒锅烧热油，等油温在80度左右的时候关火，把热油浇在葱、姜末上。这就是我们白切鸡的沾料了。热油记得要留一些出来备用。 3、将超市买来的三黄鸡洗净，洗之前可用少许食盐伴一点食用油，这样鸡表面的污物很容易去除。家中人少的话可以选用半只，一般6个人以内做半只就够了dingfengnet.com。 4、选用一个大号不锈钢锅，做水，水量稍微多一点。当水沸腾时，将鸡放入锅中。约3分钟后，关小火。 5、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。所谓浸法，就是将水(汤)烧开，直接投入食材后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。但浸法对火候的要求也比较高，火大了沸水会不断冲击鸡的表皮，影响食材的美观，火小了又不利于鸡的浸透，浸得太久便老了。所以，关小火后，水温控制在80至85度为最佳，也就是水看上去似开非开就是恰到好处的。 6、浸鸡的时间不能一概而论，一只鸡与半只鸡所浸的时间肯定不同，只要你掌握下面这一点就好：即用筷子在鸡腿肉处能刺下去，而且没有血水流出好了。真要我说浸的时间的话，以我的经验，20分钟左右吧。 7、浸好的鸡捞出，迅速放入冷水中至冷却，然后用一个挂钩挂在厨房的阴凉处晾干水分，抹上一层刚才备用的食用油，过一会就可以斩件大吃啦。鸡熟后放入冷开水中冷却与在鸡的表皮涂抹花生油是为了增加鸡肉和鸡皮的爽滑度。 制作白切鸡的窍门： 1、一般选择三黄鸡，就去超市买那种包装好的即可dingfengnet.com。 2、如果对浸这个烹饪方法掌握不好的话，在家我们也可以采用蒸的方法来烹制这道菜。蒸制时间大约为20分钟。 3、做沾料的油要相对多一点，要没过葱、姜末两倍。因为吃的时候，鸡沾下去会带走一些油，油少的话，没沾几块鸡油就没了，沾料也就失去意义了。 三黄鸡名词解释： 三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是对黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。 |
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