海鲜炒乌东面

海鲜炒乌东面

　　所谓的乌东面，“乌东”实际上是日文的音译。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。粤菜里的乌东面，正是借鉴了日式的原料辅以中式的调料以及食材，烹制出适合我们自己口味的菜品。

原料：

• ·乌东面一袋
• ·虾仁
• ·鲜鱿鱼
• ·鳕鱼
• ·生抽
• ·盐
• ·鸡粉
• ·韭黄三根
• ·生粉
• ·鸡蛋清
• ·蚝油
• ·蒜蓉辣酱
• 主料：乌东面 海鲜
• 香料：韭黄
• 调味料：盐 鸡粉 生抽 蚝油
• 工具准备：炒锅
• 种类：晚饭
• 风味/料理：  粤菜
• 准备时间：时15分钟
• 烹制时间：时5分钟

 

打开包装袋的乌东面 

作法：

　　1、将超市买来的乌东面打开，用开水浸泡3分钟使其散开并呈半熟状态，然后冲凉水放在一旁备用。韭黄洗净切寸断。

　　2、将虾仁、鳕鱼、鲜鱿鱼分别处理干净。鲜鱿鱼改成麦穗花刀；鳕鱼切成长方形比骨牌略大一点的厚片；虾仁洗净，用厨房用纸巾或干净的毛巾吸干其水分。

　　3、鳕鱼片用盐、鸡粉、一点点生粉和鸡蛋清搅拌均匀，腌制5分钟；吸干水分的虾仁同样用盐、鸡粉、生粉腌制，腌制虾仁的时候先放入盐和鸡粉，搅拌均匀后在放生粉。因为当盐与虾仁结合的瞬间，虾仁肯定还要出一些水分出来。

　　4、炒锅烧热，倒入色拉油（油尽量多一点），油温五成热时，将虾仁、鳕鱼和鲜鱿鱼分别过油，使其呈8分熟状态，切记，一定要分别过油。

　　5、过油后的海鲜装在盘中，剩下的油倒进一个小碗中，可以继续使用。

　　6、炒锅烧热，倒油，油温6成热时，将乌东面倒入，翻炒几下，将过油后的海鲜一起倒入锅中，下少许生抽，快速翻炒。

　　7、此时，锅中依个人口味放入一点盐、一点鸡粉和一点蚝油，再翻炒几下。

　　8、出锅前，将韭黄撒入锅中，翻炒两下提香，出锅。这道海鲜乌东面就可以作为晚餐大快朵颐啦。

小贴士：

　　炒乌东面的海鲜根据自己喜好与实际情况添加，我选择了三种，在家自己做的时候也可以选择其他的海鲜，只要味美就可以啦；乌东面比较易熟，所以我们的海鲜都提前过油至熟，炒乌东面要大火快炒，时间不要太长，以免面变糟不筋道了；韭黄可以用蒜黄代替，甚至可以不放。吃海鲜炒乌东面时，可以配以蒜蓉辣酱，其味道更加。