|
干炒牛河，属于粤菜系。它是广东地区的特色传统小吃之一，以河粉、牛肉、豆芽、葱等加佐料炒至而成。其中，河粉又称为沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河常被认为是考验广东厨师炒菜技艺的“试金石”。手艺好坏，一试便知。 “干炒牛河”的由来还有一个故事。1938年，广州因日寇的侵略，百叶凋零。一个叫许彬的商人只好结束酒楼生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。以前炒河粉都是用“湿炒”的打芡方法处理。恰好有一天，生粉用完，他不得不去日伪区买。无奈不许通行，此时正好有一汉奸要吃炒粉。没有生粉炒不成，可汉奸执意要吃。 许彬没办法，只得加芽菜将河粉炒好，再加些牛肉应付那汉奸，谁知那汉奸却吃得分外开心，以至后来每晚都会光顾。许彬见这种炒法被人接受，还省去了他买生粉的开销。于是，他在厨艺下了很大功夫，更加精益求精，“干炒牛河”便应运而生。抗日战争结束后，洞天酒家将这道小吃引入筵席单尾，使它开始登上“大雅之堂”。 时至今日，美味可口的干炒牛河，已经积累了很多的“粉丝”。一般来说，好的干炒牛河油润不沾，吃完后，盘底干净，也没有多余的油和汁水。河粉爽滑筋道、根根分明，牛肉嫩滑焦香，说实话，那一盘，还真不够解馋！不过，炒的时候，不建议用铲子，会颠锅最好，不会的话就用筷子来搅拌，否则河粉很容易断。 同时，如果有朋友不喜欢炒出来的河粉颜色太重，就减少老抽的用量。而加豆芽，也只是为了让河粉吃起来更加爽口，并且韭黄要切成段，香气才不会散掉。所以说，想要做好一份干炒牛河，还是有很多讲究的。 大家有没有心动呢？反正我已经反复吞咽了好几次口水了，哈哈！现在，干炒牛河的详细做法已为你整理如下。感兴趣的朋友们，做起来吧！ 用料 沙河粉 200g/ 洋葱 适量 韭黄 适量/ 葱 适量/ 牛柳肉 100g/ 生抽 适量/ 老抽 适量/ 白芝麻 适量/ 豆芽 适量/ 料酒 适量/ 鸡蛋 1个/ 步骤 Step 1 准备沙河粉，温水浸泡6-8小时 Step 2 牛肉切片，用盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油拌好，冷藏备用 Step 3 豆芽洗净去头尾，留下白色部分 Step 4 葱、韭黄切段，洋葱切丝 Step 5 锅里倒水，烧热，开小火，煮河粉。不要太熟，然后捞出，过凉水冲。然后控净水分，备用 Step 6 锅里倒油，烧热，倒入牛肉、洋葱，七成熟，捞出控油 Step 7 锅里再倒油，下豆芽，翻炒 Step 8
放入河粉、牛肉、盐、生抽，翻炒。再放韭黄和香葱，加少许老抽，翻炒。炒匀即可出锅，装盘，撒上白色芝麻即可食用 成品
|
|
|
