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港式干炒牛河 作者：小猪妹妹 创建时间：2014-06-21 19:18:33 描述：在豆瓣上看到一个很强大的豆友分享的干炒牛河。自己做了一遍差不多就等于搬过来了吧~看着很简单的炒粉其实真的超多讲究。比如要大油迅速爆炒。河粉要怎样挑选，怎样煮什么火候下锅。自己个人是超级超级喜欢吃干炒牛河的。在大湖南吃到的干炒牛河价格贵不说味道也不咋滴。这个方子真心挺好的~自己亲测好用！哈哈哈。 用料： 沙河粉 200g 洋葱 适量 韭黄 适量 葱 适量 牛柳肉 100g 生抽 适量 老抽 适量 白芝麻 适量 豆芽 适量 料酒 适量 鸡蛋 一个 步骤： 0. 准备沙河粉，因为湖南本地找到这样的沙河粉很难，看到淘宝便宜直接在淘宝买了，4斤也不过20几块钱还包邮，看到那位豆友强调要用这种沙河粉是最好的，不易烂。温水泡6-8小时 1. 牛肉切片，以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好，冷藏备用 2. 豆芽洗净去头尾，留下白色部分。 3. 洋葱，香葱，韭黄切段。 4. 锅烧热水，煮河粉，小火，温煮，直到没有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺，过凉水冲，没有白色米汤了即可，控净水分备用（下锅前最好不时看一下、抓一抓，控制好不要黏连在一起） 5. 锅中多倒一点油，烧热，下牛肉和洋葱，7成熟则捞出控油 6. 锅中再放油，下豆芽，翻炒两下， 7. 下河粉和牛肉，下盐和生抽（生抽要溅着锅边下），翻勺炒匀，下韭黄和香葱，再溅入少许老抽，翻炒几下，炒匀颜色即可出锅，装盘撒上白芝麻即可食用。 小贴士： 牛肉一定要这样处理，就会无比嫩滑！有时间可以多腌制一段时间。我3点钟就腌好放好然后出门练车，6点回来做。牛肉非常滑嫩河粉一定要大火迅速炒，迅速出锅，所以我选择用外婆家老式的圆底大铁锅，用的液化气。河粉一定煮到刚好比较清爽的状态就行。我自己稍微煮过了一点点，有点软了。这个分量可以算一人半的分量吧。本来打算做一人份，结果炒出来还蛮多的。算我和我男盆友两个人的话可能刚好，两个我就不够了哈哈！ |
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