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米饭、馒头也是糖吗?是的。糖，分为多糖、双糖、单糖。米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜所含的淀粉便是多糖，而蔗糖、麦芽糖和乳糖，是双糖。 果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖。人体只能吸收单糖，而单糖之中葡萄糖是主要可以利用的形式。多糖类的淀粉虽然不甜，但在淀粉酶的作用之下，会被分解为单糖，而且主要是葡萄糖。 如有足够的胰岛素，身体便能将其吸收利用。如果没有足够的胰岛素帮助它转化，它们便在血中升高血糖，乃至滤出成为尿糖，便是糖尿病。 多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下一下子变成了葡萄糖，人体便可以直接利用。其他的糖类最终也是变成单糖，但却不是一变即是葡萄糖。比如麦芽糖分解为果糖和半乳糖，然后再转变为葡萄糖被吸收利用。 所以，我们的确不必认为最终将分解为果糖或半乳糖的白糖或糖果是精制糖就更容易吸收。不错，白糖和糖果主要是蔗糖或麦芽糖，比之于米饭、馒头从成分来说比较单一，就只是糖，不像米饭、馒头里面还含有一定的植物蛋白，纤维素、矿物质。(当然糖果里面还加了香精、色素或许还有果仁之类)，但精制是说它比起淀粉来含糖较纯，并非含糖就多。 一个人一天如果吃400克米或小麦做成的饭或面条，那么他摄入的碳水化合物约360克，这些都是糖。你能吃多少精制的白糖呢?吃糖粥、吃糖茶、吃甜点又能吃掉多少糖呢?360克是七两二钱，你一天能吃掉那么多的白糖吗? 上个世纪的九十年代有人研究了各种单糖被利用的情况，结果发现，从进入血液来说，葡萄糖最快，果糖次之，半乳糖更次。糖尿病人血液中高出的糖主要是葡萄糖而不是果糖。所以在这个意义上说，控制淀粉类食物对预防糖尿病来说更为重要。当然，肝脏利用单糖转化为脂肪尤其是甘油三脂，则以果糖较葡萄糖快。不过葡萄糖在肝脏中最终仍可以转化为脂类物质，与果糖相比，并不逊色。 糖是人体能量最合理的来源 事实上，糖是人体能量的主要来源，而且是最最合理的能量来源，如果用蛋白质代替糖来提供人体必需的能量，那么便会明显增加肝脏和肾脏的负担，如果用脂肪来代替糖，那么我们的脑力将明显减退，因为脑组织必须由葡萄糖代谢提供能量，而且稍不当心就不知道会增加多少心血管病。 责任编辑[cindy] |
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