胡萝卜连皮吃才更营养

胡萝卜连皮吃才更营养

 

一、胡萝卜连皮吃才更营养 

    胡萝卜营养丰富，可很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜的营养精华——胡萝卜素被丢掉了。

　　日本食品研究协会专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有透明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

　　胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油长时间烹炒，也会造成胡萝卜素大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，这样温度合适，适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。水煮胡萝卜比凉拌或榨汁更有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，加热后会释放出来，促使胡萝卜素渗出。

　　胡萝卜耐储存的说法是错的。研究证明，与黄瓜、生菜、红柿相比，在空气中暴露3天后，胡萝卜损失的水分最多。水分流失会带走宝贵的胡萝卜素，而微波炉可以帮助锁住胡萝卜中的养分。办法是将洗净的胡萝卜切块，放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜2个月左右。


    二、胡萝卜的保健功效及健康新煮意

    
　　胡萝卜是对人体健康有益的蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素(红色胡萝卜中含量最高，黄色胡萝卜中含量低，肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多)。胡萝卜不仅营养全面，常吃也有很好的医疗作用：

　　保护视力：你见过戴眼镜的兔子吗？没有吧。这是因为胡萝卜中含有的丰富胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，来合成视紫红质，让人们拥有明亮的眼睛。 

　　减缓身体衰老：胡萝卜素具有抗氧化活性，维护上皮细胞的正常功能。 

　　防癌：经研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。 

　　提高免疫力：长期处于密封空调环境中或城市污染外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，身体的抗病能力也会下降。另一方面，各种细菌、病菌大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒就会乘虚而入，所以城市上班族更应当多吃胡萝卜，保持体内维生素A的摄入量，提高自身免疫力。 

    治高血压：高血压患者可每天钦生胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。 
　　
　　治便秘：便秘者可取胡萝卜 挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。 
　　
　　治夜盲症、角膜干燥：取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。 
　　
　　治百日咳：可取胡萝卜200克，红枣（连核）13枚，水煎服，1日1剂。 
　　
　　治水痘：可取胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1剂。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响。

所以这个胡萝卜首推人群最适合给宝宝吃了。宝宝在添加辅食的时候每天有点胡萝卜，不仅可以增强身体免疫力，减少患感冒的几率更是让宝宝眼睛的明亮的一道好菜。

胡萝卜，推荐几种适合宝宝吃的做法

胡萝卜汁：把洗干净的胡萝卜直接打成汁后加点蜂蜜和一点橄榄油就可以了。

胡萝卜芝麻泥：胡萝卜蒸熟后与黑白的熟芝麻打成泥状给宝宝吃，满口香。

胡萝卜碎肉粥：胡萝卜与熟的瘦肉一起打汁后与煮好的白粥一起喝，好吃颜色也好看。

胡萝卜属于脂溶性维生素，有点脂肪营养价值更高更好吸收。

　　<1>、胡萝卜瘦肉汤 

　　原料：胡萝卜、瘦猪肉 

　　调味料：姜片、盐 

　　制作过程： 

　　1. 瘦猪肉切块，放入滚水中汆烫，捞出备用。 

　　2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。 

　　3. 锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。


　　<2>、胡萝卜牛肉丝

　　原料：胡萝卜、牛肉 

　　调味料：酱油、盐、干淀粉、葱花、姜末、料酒 

　　制作过程： 

　　1. 牛肉洗净切丝，用葱花、姜末、干淀粉酱油和料酒调味，腌10分钟。 

　　2. 胡萝卜洗净，切丝。 

　　3. 炒锅中入油，将腌好的牛肉丝入油锅迅速拨炒，呈熟色后将牛肉丝拨在炒锅的一角，滗出油来炒胡萝卜丝。 

　　4. 胡萝卜丝变熟后调入盐和牛肉丝一起拌炒均匀即可。


　　<3>、胡萝卜毛豆鸡丁 

　　原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆 

　　调味料：胡椒粉、淀粉、盐、葱段 

　　制作过程： 

　　1. 胡萝卜洗净，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。 

　　2. 鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。 

　　3. 锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。 

　　4. 锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。


    三、每天吃胡萝卜有助于防肺癌

    美国芝加哥大学医学院理查德·赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。

　　这一研究工作是从60年代初期开始的，他们首先对芝加哥西部电力公司2000名中年职工的饮食习惯和疾病的关系进行了调查研究，后又对饮食情况和癌症的关系进行了分析。研究证实，维生素A对防止肺癌有一定的作用。维生素A在体内的形成有两种不同方式：一种是预先形成的。维生素A，也叫维生素A醇，来自于动物肝脏、奶制品和蛋类食品；另一种是通过胡萝卜素在人体内转变的，这种胡萝卜素大量存在于各种蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、西红柿、甘薯和苹果等。

　　在对西部电力公司职员的研究中，研究小组发现肺癌的发生与食用富含维生素A的动物肝脏、奶制品和蛋类等食物没有关系，但与含有胡萝卜素的食物有关。在488个食用胡萝卜素含量较低的食物的人中，有14人患肺癌；而同样数量的食用胡萝卜素含量高的食物的人中，虽然有64.1%有吸烟史，却只有2人患肺癌。由此可见，胡萝卜素对长期抽烟的人有保护作用。

　　当然，对肺癌与胡萝卜素之间的关系还需要进一步研究。但研究人员认为，服用大量维生素A药片，不能代替食用富含胡萝卜素的食物，因为维生素A药片含有一定的化学物质，大量服用会出现毒副作用。因此，科研人员建议，在日常膳食中应多食用富含胡萝卜素的食物。对抽烟的人来说，每天最好饮用半杯胡萝卜汁。