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拔丝地瓜，我的最爱，看着流口水，吃了忘不掉！ 今天我们来介绍土豆、地瓜、胡萝卜、山药、豇豆烹饪和选购的要点以及食材搭配的利弊。 一、土豆 土豆是低热能、富含多种维生素和微量元素的食物，含有大量的优质膳食纤维。 黄金搭配 1、土豆+牛肉，能起到保护胃黏膜的作用。 2、土豆+豆角，调理消化系统，利肠胃。 3、土豆+南瓜，补气益血。 4、土豆+芹菜，除湿。 不适宜搭配 1、土豆+香蕉，同食易生雀斑。 2、土豆+石榴 ，同食易腹泻。 3、土豆+柿子，难以消化。 烹饪和选购的要点 烹调 切好的土豆可放清水中，防止褐变，但不要泡太久，以免营养流失。 发芽、皮带绿色、腐烂的土豆不能吃,以防中毒。 选购 以中等偏大，均匀，质地坚硬，表皮光滑，无损伤、热伤、冻伤的为佳。 表皮部分发青的不要购买，发芽的不宜购买。 推荐食谱 土豆牛肉汤 原料：土豆1个，西红柿1个，牛肉200克、草菇5 朵，盐、姜丝、葱段、胡椒粉各适量。 做法：土豆去皮、切块，西红柿、草菇洗净、切片，牛肉入沸水汆烫后切片。锅内放油，待油热时放姜丝炝锅，放入土豆块，草菇，加水，中火煲 10分钟，加西红柿、牛肉、葱段同炖，牛肉熟透后，加盐、胡椒粉调味即可。  土豆 二、红薯 红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素，以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，是营养均衡的食品。 黄金搭配 1、红薯+猪排，提供充足的膳食纤维。 2、红薯+莲子，润肠通便，美容。 3、红薯+肉类，降脂减肥。 不适宜搭配 1、红薯+香蕉，易身体不适 。 2、红薯+螃蟹，易腹痛、腹泻。 3、红薯+豆浆，影响消化吸收。 4、红薯+柿子，不易消化。 5、红薯+鸡蛋，易引起腹痛。 6、红薯 +西红柿，不易消化。  红薯 烹饪和选购的要点 烹调 1.红薯最好与米面混吃，可弥补大米、面粉缺乏赖氨酸的短处。 2.红薯一定要蒸熟煮透，否则难以消化，引发身体不适。 3、吃得过多，会使人腹胀。 选购 红薯要选大小适中、瓤发红，外皮干净不沾泥，没有斑点的。 局部腐烂或有腐败味的不宜购买。 推荐食谱 拔丝地瓜 原料：红薯1个，熟芝麻、白糖各适量。 做法：红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，锅上火，加入清水 100 克，水开后下入白糖，用勺不断搅炒，待白糖起花，放入红薯块，翻炒使糖花均匀地挂在红薯块上;取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。吃时准备一碗凉水，蘸凉水再吃可防烫嘴。  拔丝地瓜 三、胡萝卜 胡萝卜营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。所含的胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。 黄金搭配 1、胡萝卜+菠菜，防胆固醇沉积。 2、胡萝卜+香菜，去脂强身。 3、胡萝卜+豆芽，清热。 4、胡萝卜+猪肝，养肝明目。 5、胡萝卜+羊肉 6、胡萝卜+黄豆 7、胡萝卜+白糖 ，健胃消食。 8、胡萝卜+牛肉，益气养血。 不适宜搭配 1、胡萝卜+辣椒西红柿，辣椒富含维生素 C，会被胡萝卜中的维生素C分解酶破坏。 2、胡萝卜+醋，破坏维生素 A。 3、胡萝卜+白酒，可能产生毒素。  胡萝卜 烹饪和选购的要点 烹调 1.胡萝卜所含维生素 A为脂溶性维生素，故不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。 2.宜低温烹调，以免破坏胡萝卜素。 3、烹调胡萝卜时加醋,会破坏 β- 胡萝卜素，降低胡萝卜的营养价值。 选购 1.橙红色，色泽鲜嫩，根茎粗大，匀称直溜，表面光滑，不开裂，无伤烂的为佳。 2.叶子呈淡绿色为新鲜的胡萝卜。 3.尽量选心部直径小的、肉厚的胡萝卜，因为胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，外层皮质的含量比中间髓质部位要多，所以胡萝卜的心越细小越好。 4、开裂的和已清洗过表皮发白的不宜购买。 推荐食谱 牛肉胡萝卜汤 原料：牛肉 150 克，胡萝卜200 克，料酒、大料、姜片、花椒、鸡精、盐各适量。 做法：牛肉洗净、切片，沸水略焯后撇去浮沫;胡萝卜洗净、切片。锅中加适量清水，放入焯过的牛肉，加花椒、大料、姜片、料酒，大火煮沸后，改小火炖;待牛肉煮至七成熟时，加胡萝卜片、盐、鸡精，将牛肉煮熟即可。 胡萝卜烧羊肉 原料：胡萝卜150 克，羊肉500克，姜30克，橘皮15 克，盐适量。 做法：胡萝卜切块备用，姜去皮，洗净、切片;羊肉洗净、切块，加盐腌 15 分钟备用。大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成热时将羊肉、胡萝卜、姜片、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可。  胡萝卜烧羊肉 四、山药 山药既是历史悠久的传统食品。 黄金搭配 1、山药 +鳗鱼，补中益气。 2、山药 +蜂蜜，美容，嫩肤。 3、山药+鸭肉，消除油腻。 4、山药 +芝麻，可以补钙。 5、山药 +排骨，养胃，提供钙质。 6、山药 +羊肉，补血养颜。 不适宜搭配 1、山药+胡萝卜，胡萝卜中的分解酶会破坏山药中的维生素C，损失营养。 2、山药+菠萝，不易消化。 3、山药+油菜，山药补气，油菜破气。 烹饪和选购的要点 烹调 烹调时间不宜过长，以免淀粉酶遭到破坏，营养流失，降低功效。 煮山药时，最好别用铜器和铁器，以免变色发黑。 选购 山药要选择茎干笔直、粗壮、根须多，较重的;新鲜山药表皮光滑，颜色为自然的皮肤色。 断裂的尤其是断面呈铁锈色的不宜购买。 推荐食谱 山药枸杞粥 原料：山药100克,枸杞子5克,大米50克,冰糖适量。 做法：山药洗净，去皮、切小块，枸杞子用清水泡软。大米洗净，放入锅中加水煮开，熬成粥，再放入枸杞子、山药块，待山药煮熟后，加入冰糖至化开即可。  山药 五、豇豆 豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。 黄金搭配 1、豇豆+猪肉，营养丰富。 2、豇豆+菜花，润肺爽喉。 3、豇豆+空心菜 4、豇豆+鸡肉，益气生津，填精补髓。 一般无不适宜搭配。 烹饪和选购的要点 烹调 应完全熟透再吃，以免中毒。 烹调时间不宜过长以免营养损失。 选购 豆条粗细均匀、色泽鲜艳、籽粒饱满的为佳。太细长的品质较差。 推荐食谱 豇豆排骨粥 原料：豇豆30 克，猪排骨50克，香菇5朵，大米100 克，虾米适量，葱末、盐、胡椒粉各适量。 做法：排骨汆烫去血水;豇豆切段;米淘净;虾米泡软;香菇泡软，去蒂、切丝，并用盐抓过。锅中放油烧热后，爆香葱，加虾米、香菇、排骨、豇豆，加适量水，水烧开后，放米，小火煮 40分钟。粥稠米烂时，加盐、胡椒粉调味即可。  豇豆 |
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