第一道菜:浇汁鲜鲍鱼
主料:活鲍鱼、香菇、火腿、鸡肉 调料:浓汤、鲍鱼汁、鸡精、老抽、生粉、葱、姜 制作方法: 1.将新鲜的活鲍鱼去壳,用牙刷刷洗干净粘稠物以及表皮周围的黑色,在连壳肉面切十字花刀(因为煲的时间短为了入味);
2.将买好的新鲜鸡胸肉以及火腿切丁备用;
3.将浓汤宝做成浓汤,加入鸡肉丁、火腿丁、香菇片、葱、姜以及鲍鱼,以刚刚没过鲍鱼为汤的最佳高度,取出多余的浓汤备用,中火烧开,小火煲1小时(用沙锅应该是7-9个小时,刚才鲍鱼切花也是因为时间太短了不入味);
4.1小时后将鲍鱼取出装盘,将锅内的浓汤去葱姜后与刚才多余的浓汤一起倒入炒锅,加香菇,勾芡,加入适量老抽调色,加1/3勺鲍鱼汁以及少量鸡精调味,翻炒后淋在事先煲好的鲍鱼上既可。 浇汁鲜鲍鱼完成 第二道菜:鲍汁扇贝
主料:活扇贝、香菇、火腿、鸡肉、粉丝 调料:浓汤、鲍鱼汁、鸡精、老抽、生粉、葱、姜、蒜 制作方法: 1.将新鲜的活扇贝去一面壳,去内脏清洗干净;
2.将蒜压泥,姜切沫,葱切段备用,泡粉丝备用;
3.将鸡肉、火腿、蒜泥、姜沫、葱、少许香菇码放在洗好的扇贝上,淋少许刚才煲过鲍鱼的汤,上锅蒸5-8分钟,用洗香菇的水烧开抄熟粉丝后放在凉水中备用;
4.粉丝码在蒸好的扇贝上,将刚才做好的淋在鲍鱼上的汁(做法请看鲍鱼那道菜的制作方法4)淋在扇贝上即可。
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