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家用高压锅的工作温度为 120℃左右，压力为 10 公斤／厘米 2。与常用的 炊具一样，用高压锅烹调食物，其蛋白质和碳水化合物的含量无明显变化； 脂肪、脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 和无机盐依烹调时间的长短可不 同程度地转移到汤中；部分水溶性维生素，如维生素 B1、B2 及尼克酸在中性 酸性环境下丢失量很小；而维生素 B6 和维生素 C 则破坏较多。但对人体来说， 由于维生素 B6 和维生素 C 的主要来源是蔬菜、水果，所以高压锅对食物营养 和人体健康影响不大。
应经常清洗水垢水垢主要含有砷、汞、铅、镉等金属， 水垢中的低价铁能使水中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，它能造成人体血液丧失 携带氧的功能，使人出现头痛、呕吐、头晕、甚至腹痛、腹泻等症状。严重 者可出现昏迷。亚硝酸盐还能与食物中的一种叫“仲胺”的物质产生化学反 应，生成亚硝荃胺，这是一种致癌物质，可能引起消化道癌。另外，常饮带 有水垢的水，与泌尿道结石的发生也有很大的关系。所以，应经常清洗炊壶、 暖水瓶等中的水垢。 |
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