金银蒜辣蒸鲜鲍

【金银蒜辣蒸鲜鲍】

 

    昨儿逛市场，看到海鲜档有大大只的鲜鲍鱼，海鲜对我的诱惑力远远高于俺自己的自制力，医生告诫俺的忠告偶尔也会被嘴馋的欲望击退。每次给自己找的理由是：俺不吃，家里的两个大男人还是要吃的呀，不能为了自己连累他们俩没有了品尝的口福！哈～～，所以，每次便能得逞地、顺带地吃上两口！

 

    带贝壳的海鲜，俺最喜欢的做法是：蒜蓉蒸或辣炒！鲜鲍鱼、元贝、带子我都喜欢用蒜蓉蒸，最好就是用金银蒜。单用蒜蓉也可以，但搭配上炸香的金蒜，味觉上会丰富不少。

 

    因为经常跟它们打交道，所以俺总结出的三个关键操作供大家参考。如果要想蒸出完美鲜香的贝类海鲜，只要掌握以下三点， 味道与酒楼的就差不离了！

    第一：海鲜一定要新鲜，粤语说的就是要“游水”的。挑选了新鲜的食材可以说是成功了一半。鲜鲍鱼挑选时，用手指触摸会有明显的弹性，且呈黄白色，有光泽。其他的贝类，如花蛤、元贝、带子要选用手指一碰就闭口的。

    第二：用金银蒜加调料一起蒸，味道会丰富很多。

    第三：蒸的火候一定要掌握好，一般的贝类海鲜只需大火蒸5分种，如果体积稍大的，熄火后加盖1～2分钟就足够了。（今天俺不小心蒸过了，6分钟呀，肉肉就有点变韧了哈，大家要吸取俺的教训！）

   

 

材料：鲜鲍鱼6个（约有8cm大小）、蒜头、油、盐、糖、鸡粉、朝天椒1个。

1、买回来的鲜鲍鱼，首先要去掉底下的肠肚，俺是在买的时候就叫师傅处理了的，自己处理也容易，肉肉下面有一团黑绿色的就是鲍鱼的肠肚，用小刀一划就可以轻松去掉。然后用牙刷把鲍鱼里里外外刷洗干净，特别是皱褶多的地方！

2、洗净的鲍鱼用小刀在肉肉的表面划上网纹，这样腌料更易入味。

3、蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

4、取一半的蒜蓉，用少许油热锅后倒入，小火炸至金黄色捞起，这即是金蒜了。

5、待凉后与另一半未炸的蒜蓉搅匀，放入调味料：油、盐、糖、鸡粉、朝天椒丁。

6、均匀地把金银蒜腌料铺于鲜鲍鱼的表面，入味10分钟。

7、放入上汽的蒸锅，只需猛火蒸5分钟。

8、倒掉蒸出的水分，淋上熟油即可。