这是我家宝贝最喜欢的一道美食。
炖上一锅鱼或鸡,再贴上一圈面饼,菜饭全齐了,美味无比。
这次做的是发面的玉米面小馒头,比死面饼子更好吃也更容易消化,适合小孩和老人。
材料:小黄鱼10条,干豆腐适量(可不放)。 玉米馒头材料:玉米面70克,面粉210克,牛奶适量,酵母5克,白糖5克。 调料:葱姜蒜,辣椒,郫县豆瓣酱一勺,老抽,生抽,糖,鸡精,蒜苗少许。 玉米面馒头的做法 1·牛奶微加热,放入酵母搅均匀。 2·玉米粉和面粉混合,加入牛奶酵母搅成面絮状。 3·在充分揉均匀合成光滑的面团。 4·放在温暖的地方发酵两倍大备用。 5·6·发酵好的面团揉均匀分成小剂子,每一分都充分的揉均匀滚圆静置10分钟。 7·取一份面团底部捏出一个小窝,慢慢整理好形状。 8·依次全部做好,蒸锅放入蒸笼布把面团倒扣,像是一个倒扣的小碗,间距的放好。 9·盖上盖子再次发酵15分钟。 10·大火蒸上18-20分钟即好。
鱼锅的做法 1·小黄花鱼洗净加盐和花椒粉腌制片刻,再加入一勺面粉拌均匀。 2·3·锅中倒油加热,放入拌好的黄花鱼炸制两面金黄酥脆捞出沥油备用。 4·干豆腐提前泡发洗净备用。 5·炒锅到油爆香葱姜蒜,辣椒。 6·加入一勺郫县豆瓣酱超出红油出香。 7·8·烹入白酒,再加入清水。 9·10·加入老抽,生抽,糖煮上5分钟出香味。 11·12·再把干豆腐倒入煮上10分钟。 13·14·再加入炸好的小黄鱼继续煮至7-8分钟。 15·加入鸡精调味,倒入干锅中撒上蒜苗。 16·这时再把蒸好的玉米馒头整齐的贴在锅边上,和酒精炉一起上桌边吃边加热。
啰嗦一下 玉米面的馒头比例一定要掌握好,一般为1:3. 和面的时候一定要充分揉均匀,蒸出的玉米面才不会有颗粒,表面光滑好看。 鱼锅的汤汁可稍多一些,因为要加热汤多菜不会糊底,而且蘸着汤汁吃才会更有味。 |
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