你平时扔掉的虾皮是个宝-------自制海鲜酱油(强烈推荐) 原料:新鲜的虾皮和虾头约20只(虾肉不用), 做法: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 可。 超级啰嗦: **生抽,建议大家选择品质较好的生抽来做,质量和味道会更有保障,李锦记,欣和,海天的生抽都不错。 **生抽和清水的比例是2:1。 **煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。 **虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。 **做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。 你会做好吃的辣椒油么?------
原料:植物油100ml 做法: 1) 2) 3) 4) 5) 超级啰嗦: **辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人,比较偏爱西北的辣椒面,四川的也很好。 **如果有条件的话,在买辣椒面的地方,最好选择干燥的红辣椒,再让对方加工成辣椒面,这样的话,味道会很香。 **如果不想炒香干辣椒圈,也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里,味道会更好。 **辣椒面里别忘了放盐和糖,糖的量不要太多,有一点点甜味即可。试试看,很香的。 **炒香料,是为了让油更香,比单纯的烧热油浇在辣椒面上,更有味道。 **白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道会更好。 **如果是滚热的油直接倒入辣椒面里,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。油烧好后,稍冷却几秒钟,温度刚好可以爆香辣椒面,而又不会让它变焦。
用废虾头做好吃的虾油
咱们通常用鲜虾来做菜,很多时候虾头就不要了。之前的帖子里,我跟大家分享过,用虾头做海鲜酱油的方法。 今天,咱们再用虾头,试着做做香香的虾油吧,在日常的烹饪中,虾油的用处可多啦。 原料:新鲜虾头15只左右 做法: 1) 右)。 2) 能更好的融入油中。 3) 可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。 4) 超级啰嗦: **虾头在清洗的时候,一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除,而且要再沥干后再进行煸炒。 **炒虾油时,要一直用中小火慢炒,直到虾油炒出,油的颜色变成深红色才算熬好。 **虾油可以用来拌凉菜,调馅儿,味道非常很鲜美。 **虾油做好后,用一个带盖儿的容器装好,可以保存1个月左右。
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