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■ 绝大多数甜味剂不会让人发胖，也不会让人得龋齿。 ■ 使用甜味剂只要不超标，就不会给健康带来危害。 您吃的食品中有哪些甜味剂 现在，人们对与健康有关的问题都很关注。有不少消费者认为，凡是加了甜味剂的产品就可能对健康有害，特别是有高倍甜味剂的产品，就更不安全了。有的人甚至到了“谈甜色变”的地步。其实，人们大可不必这么紧张，只要按标准中规定的使用量在食品中添加甜味剂，就是绝对安全的，不会对人体产生任何危害，消费者可以放心食用。 甜味剂是食品添加剂中一个较大的门类，其数量大、品种多、应用面广。甜味剂有很多种分类，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂，按其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。 糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、L-糖、糖醇以及异麦芽酮糖等。蔗糖、果糖和淀粉糖通常被视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。糖醇类的甜度与蔗糖差不多，因其能量较低，与葡萄糖有不同的代谢过程，同时又有某些特殊的用途，一般被列为食品添加剂，主要品种有山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇等。 非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，能量很低，常称为非营养性或低能量甜味剂，是甜味剂的重要品种。天然甜味剂主要有甜菊糖、甘草、甘草酸铵、竹芋甜素等。人工合成的甜味剂主要有糖精钠、阿力甜、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等，是甜味剂的重要品种。 营养型甜味剂包括除异构糖和L-糖以外的所有低甜度甜味剂，非营养型甜味剂包括高甜度甜味剂和异构麦芽糖醇、L-糖。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。 糖精 安全性曾受质疑 可应用的食品： 冷冻饮品、芒果干、无花果干、蜜饯凉果、酱渍菜、烘焙和炒制豆类、坚果、面包、糕点、调料、饮料、配制酒等。但在婴儿代乳食品中不得使用。 甜度=蔗糖的450~550倍 糖精是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体没有任何营养价值。一些企业为了追逐利润，在生产饮料和加工食品过程中，超量、超范围使用糖精，但在食品和饮料标签上却不注明含有糖精及其真实含量，使消费者误以为吃的是糖，损害了消费者的身体健康，也严重侵犯了消费者的知情权。 健康提示： 糖精吃多了会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使人食欲减退。 纽甜 保健型食品首选 甜度=蔗糖的8000～10000倍 纽甜是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂，该产品2002年7月通过美国FDA批准。中国卫生部2003年批准纽甜为新的食品添加剂品种。 纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其他后味。纽甜不仅可以与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜味剂混合使用，还可以与其他高倍甜味剂复配使用，提供与现有常规食品和无糖产品一致的口感。大量的研究表明，纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。 健康提示： 纽甜对人体健康无不良影响，可供糖尿病患者食用，不致龋齿，可促进双歧杆菌增殖等，不会引起血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。 安赛蜜 受国际市场青睐 可应用的食品： 发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯、酱渍和盐渍蔬菜、加工菌藻类、坚果与籽类食物、糖果、八宝粥、面包、糕点、调味品、酱油、饮料、果冻。 甜度=蔗糖的150~200倍 安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）是一种健康新型、高强度的甜味剂，它是以乙酰基乙烯酮为原料合成的一种白色结晶粉末。安赛蜜在人体内不代谢、不吸收、不蓄积，24 小时内可完全排出体外。 1988年安赛蜜作为一种低热量甜味剂被允许使用。由于其具有甜度大，性质稳定，口感清爽，风味良好，不带苦味、金属味、化学味等不良后味，价格便宜等优点，同时大量广泛深入的毒理试验结果证实它安全无副作用，因此在国际甜味剂市场备受青睐。 健康提示： 安赛蜜不在人体内代谢，因此完全不含热量，特别适用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。 异麦芽酮糖 甜味正安全性好 可应用的食品： 冷冻食品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、饮料和配制酒。 甜度=蔗糖的50%～60% 异麦芽酮糖是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其他糖醇的优良替代品。异麦芽酮糖具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。产品安全性极高，美国FDA给予其GRAS（公认安全）地位，对其每日摄入量不做限制。 异麦芽酮糖非常稳定，不会和食品中其他成分发生化学反应，因此使用异麦芽酮糖生产的产品具有更长的货架期。 健康提示：异麦芽酮糖不会引起血糖上升，所以适合糖尿病病人。口腔内的变形链球菌不能分解利用异麦芽酮糖，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙。因为它热量低，特别适合高血压、高血脂、肥胖及怕胖的人。它还是一种优良的双歧杆菌增殖因子，可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡。 木糖醇 慢性病人要少吃 甜度≈蔗糖 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农作物，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。 木糖醇的外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂。木糖醇从20世纪60年代开始应用于食品中，在一些国家是很受糖尿病患者欢迎的一种甜味剂。以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到多个国家牙齿保健协会的正式认可。 健康提示： 木糖醇过量食用虽不会发胖，但对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，可造成渗透性腹泻。有研究显示，木糖醇吃得过多，可能导致血中甘油三酯升高，因此慢性病人不宜多食木糖醇。 甜菊糖苷 天然安全的甜味剂 可应用的食品： 蜜饯凉果、坚果与籽类食物、糖果、糕点、调味品、饮料和油炸小食品。 甜度=蔗糖的200~300倍 甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中提取出来的天然甜味剂。甜菊糖安全性高,其性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点,可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂，抑制某些食品、药物的异味、怪味。 健康提示： 它非常适合糖尿病、肥胖症、动脉硬化患者食用。长期食用不会引起龋齿。 乳糖醇 吃多了可引起腹泻 可应用的食品：各种糖果，如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品、果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料、原味发酵乳、稀奶油、香辛料类。 甜度=蔗糖的30%～40% 乳糖醇的热量约为蔗糖的一半。它稳定性高、不吸湿。比乳糖稳定，不易分解，煮沸或消毒也不变色。乳糖醇用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。 健康提示： 乳糖醇的代谢与胰岛素无关，不会增加血糖浓度，可供糖尿病患者食用，但大剂量食用可引起腹泻。 阿斯巴甜 甜味与蔗糖最接近 甜度=蔗糖的200倍 阿斯巴甜的甜味与蔗糖相近。用于食品中不仅可避免糖精的后苦味，还有助于增强橙、柠檬等水果的风味。 阿斯巴甜的安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全)。阿斯巴甜的甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。 健康提示：在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量，也不会造成龋齿。 山梨糖醇 有甜味也有营养 可应用的食品： 乳制品、冷冻饮品、酱渍菜、糖果、面包、糕点、饼干、冷冻鱼糜制品、调味品、饮料、油炸小食品、豆制品、制糖及食品酿造。 甜度=蔗糖的50% 山梨糖醇不仅可以作为甜味剂，它还有其他一些功能。山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，可防止类胡萝卜素、脂肪及蛋白质的变性。山梨糖醇能螯合金属离子，用于饮料和葡萄酒中可防止金属离子带来的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。用在肉制品中可以改善口味，增加风味。 健康提示：山梨糖醇具有良好的吸湿和保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。山梨醇甜度低于蔗糖，可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者所吃食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受胰岛素控制。也可加工成各种防龋齿的食品及口香糖。 三氯蔗糖 优质功能甜味剂 可应用的食品： 调味乳、发酵乳、冷冻饮品、水果干和罐头、蜜饯凉果、焙烤食品、酱醋及各种调料、各种饮料、配制酒及发酵酒、果冻。 甜度=蔗糖的600~650倍 三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有无能量、甜度高、甜味纯正、高度安全等特点，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。 三氯蔗糖的热稳定性好，温度和酸碱度对它几乎没有影响，在焙烤时比阿力甜更稳定。它适用于酸性至中性食品，可以掩盖涩、苦等不愉快的味道。 健康提示： 三氯蔗糖本身无能量，不会引起肥胖和血糖波动，可供糖尿病、心脑血管疾病患者及老年人使用。它不会引起龋齿，对牙齿健康有利。 甜蜜素 很好的果实催熟剂 可应用的食品： 蜜饯、凉果、酱菜、腐乳、坚果、瓜子、面包、糕点、饼干、饮料和果冻。 甜度=蔗糖的50倍 甜蜜素有良好的稳定性。它不仅可以作为甜味剂替代糖精钠和蔗糖用在食品中，而且在农业生产中把甜蜜素用于苹果、梨、番茄等农作物中，增加果实甜味，缩短果实成熟期，是很有发展前途的果实催熟剂。 健康提示：如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量甜蜜素而对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。 延伸阅读 甜味剂没有错加多了才是错 有很多消费者对高倍甜味剂存在误解，他们认为高倍甜味剂会对人体带来伤害，至少对健康没什么好处，而且对它的安全性也存在顾虑和恐慌心理。不过，由于相关部门对食品监督管理的不足，确实存在食品加工生产者超范围、超量使用甜味剂等问题。卫生部、工信部等机构公布的第一批易滥用食品添加剂名单中，将腌菜、面点、月饼和糕点中可能超量或超范围使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素）列入整治范围。 目前，在甜味剂使用方面存在的问题主要是超范围、超量或隐瞒使用甜味剂。国家规定，禁止在糖果、婴儿食品等产品中加入糖精钠、甜蜜素，但有些食品生产商仍然违规加入。话梅等果肉制品和一部分调味面制品是甜蜜素超标的“重灾区”。而一些看上去和甜味没太大关系的面制品也被甜蜜素侵占，这些食品多以膨化食品或仿肉制品的形式出现，口味较重，特别受孩子们的喜欢。 很多食品都需要用甜味制剂来调味，但由于添加糖醇和低聚糖成本较高，所以大多生产厂家使用人工合成的甜味剂，如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等。这些甜味剂的甜度是蔗糖的几百倍，为了达到相同的甜度，蔗糖要加几十克，而甜蜜素只需要零点几克就可以了。 很多食品添加甜蜜素的目的主要是刺激食欲，但如果吃得过多会给身体造成一定的负担。对于喜欢吃零食的孩子来说，如果一次吃太多，进入体内的这些化学物质如果不能及时分解排出，就会给健康带来危害。目前，在我国很多中小城镇和农村市场，糖精的使用已经达到了泛滥的地步。在一些中小学校的周围，遍布有各种小食摊，摊主贩卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品（三无产品），基本上都含有糖精。长期吃这样的食物，会导致青少年营养不良，个别人会产生厌食行为，影响生长发育。 选购食品三项注意 ■无糖食品要选含糖醇产品 消费者在选购食品，特别是无糖食品时，一定要看看标签上的配料表。而面对同样含有甜味剂的食品，购买时也应根据甜味剂的种类做好取舍。推荐选择含有低聚糖和糖醇类的产品，因为糖醇类是一种相对健康的糖类。糖醇类甜味剂一般包括木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等。 ■有苦涩味和金属味的蜜饯不要吃 大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。但对于蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加甜味剂适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好；但过量添加会有股苦涩味和金属味。 ■别买“三无”摊贩的饮食 建议大家在购买食品和饮料时，仔细阅读商品标签，尽量选择不含糖精的食品。要购买有良好信誉的商品。学生家长要教育自己的孩子，不买校园周边的“三无”食品和饮料。 |
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