江苏菜

江苏菜

百科名片

  

苏菜名肴文思豆腐

江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

目录

历史渊源

菜肴特点

食品用料

主要属派

苏菜名肴

1. 综述
2. 三套鸭
3. 煮干丝
4. 狮子头
5. 水晶肴蹄
6. 金陵盐水鸭
7. 梁溪脆鳝

其他信息

历史渊源

菜肴特点

食品用料

主要属派

苏菜名肴

1. 综述
2. 三套鸭
3. 煮干丝
4. 狮子头
5. 水晶肴蹄
6. 金陵盐水鸭
7. 梁溪脆鳝

其他信息

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编辑本段历史渊源

　　江苏是名厨荟萃的地方^[1]。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代

  

江苏菜之一

，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和

江苏菜的原料(17张)

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各种各样的江苏菜(20张)

江苏菜的原料(17张)

参考资料