原料：牛键子肉三斤，看到了吧？上好的牛键子，是牛的哪部分呢，趁机学习一下什么叫做“牛键子肉”，看图。恁见过俺这么好学的人吗？
牛键子肉：即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。
香料：从1——9分别是：桂皮3段、草寇2——3个、老姜一大片、白芷2——3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4——5颗、草果3——4颗、香叶2——3片。继续认识下相关香料吧！
1、[桂皮] 桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分。
2、[香叶] 味苦，性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡，可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用
3、[八角] 八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
4、[干红椒] 干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
5、[白芷] 白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；可作香料调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎白芷鱼头等。
6、[冰糖] 使汁醇厚回甜，而且使卤料颜色更加红亮。
7、[小茴香] 小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。
8、[老姜] 姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
9、[草果] 草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒。
其它卤汁用料：
1、葱白段6——7段、生姜一块、半头蒜 2、 绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、
冰糖7——8 粒 。 老抽100ml、盐一大勺、味精一小勺。
开卤之前先来几张成品
开卤
璐稔支招：
把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步，多谢论坛上的一位朋友支招。
温馨提示：不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！
切片装盘即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时享用的美味佳肴。
上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。
分切下来的筋道耐嚼的牛筋
