泡茶之道

泡茶之道

泡茶的关键在于茶叶的用量和水的温度。高档茶一次冲泡过多，会影响茶的清幽、淡远的真味；低档茶的用量过多，粗气较重，难以入口。一般来说，一人独饮，高档茶叶2.5克——3克、中低档茶叶3克——4克为宜。泡茶的水温，应视水质与茶叶的等级而定。水质优良，水烧至刚滚沸即可，过度煮沸，会使水中对人体有益的微量元素丧失，失去茶的鲜味；若水质不佳，则要多煮一会儿，以沉淀杂质。

俗话说，老茶宜沏，嫩茶宜泡。所谓沏，就是用滚开的水直接沏茶；所谓泡，就是用热水瓶中水温较低的开水泡茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水温过低又不易使茶叶香气溢出。为求两全其美，品饮高级细嫩绿茶，水温在80摄氏度左右为宜。

中低档红茶、花茶用刚滚开的水冲泡。茶与水的比例一般为3克——4克干茶加150毫升——250毫升开水，泡3分钟到4分钟后慢慢品饮。饮茶时不要将杯中茶汤喝干了再添水，应在喝去三分之二茶汤后就冲添开水，使茶汤浓度一致。茶叶的有效成分在第一次冲泡时已大半浸出，有些人常常用大茶缸泡茶，自晨喝到晚不换茶叶，这样不好，因为长时间浸泡，茶叶中的一些有害物质会随之浸出。

至于泡茶用具，不论茶壶、茶杯，均宜小不宜大，已瓷器为好，陶器和玻璃杯次之。这些茶具有泡茶不走味，贮茶不变色，不易变质的特点。