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白萝卜苹果牛肉汤清火润肺补气养血

 gdmzky 2011-03-22

  滚牛肉丸汤一般都会用在市场或超市卖的冰冻潮汕牛肉丸,今天要介绍的这道白萝卜牛肉丸汤,则用牛肉加点马蹄、香菜剁碎自制牛肉丸,口感像喝早茶时吃的“大大粒”的牛肉丸,味道新鲜清甜,制作也不复杂,不妨一试。

  3~4人份

  做法:

  1. 马蹄去皮后切碎;香菜洗净切末;

  2. 将牛肉洗净,切片后剁碎,放入大碗,加入马蹄和香菜,下盐、生粉和油搅拌均匀腌好;

  3. 白萝卜洗净削皮,切块;

  4. 将6碗水倒入煲内烧开,下白萝卜和姜片煮沸,转中火煲15分钟;

  5. 手用水打湿,将牛肉馅挤成一个个肉丸下到汤里,大火滚至熟,下盐和香油调味即可食用。

  功效:补中开胃,行水利湿,益气血。

  ●美食科学堂

  白萝卜配牛肉 补脾胃利水湿

  白萝卜搭配牛肉是十分常见的料理方式,不但美味,而且有很好的食疗功效:牛肉补脾胃,白萝卜利水湿,脾胃得养,运化转输有力,胀满渐消;肝硬化腹水初 起,脾胃虚弱,腹胀者,食之甚宜。民间就有一道萝卜丝炒牛肉丝的偏方,取白萝卜500克,牛瘦肉250克,油、盐、料酒、酱油、淀粉、葱各适量,将萝卜和 牛肉分别切丝,牛肉装人碗内,加调味料腌渍30分钟,然后用武火热油,放人萝卜丝翻炒,至八成熟时盛起,再热油,倒入牛肉丝,翻炒至牛肉变色,倒人萝卜 丝,拌匀,加料酒1匙,清水少许,加盖稍焖,起盖撒入葱末,拌匀即可,对脾胃虚弱、胃痛、脘腹胀满、食欲不振、虚泻、轻度浮肿有不错的疗效。

  白萝卜配牛肉虽说只有两种主料,但在配料上稍加变化即能烹饪出完全不同的风味,总的来说分浓郁和清淡两种,像今天介绍的白萝卜牛肉丸汤就属于清淡一类,浓郁的当然要数白萝卜炖牛肉了。

  浓香白萝卜炖牛肉

  牛肉500克,白萝卜一根,桂皮、大料、葱、姜、盐、酱油、鸡精、料酒各适量。牛肉、白萝卜(去皮)均洗净切块;葱切段、姜切片备用;热油锅爆香葱、 姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐调味,加适量水烧开,改小火将肉烧软,再放入萝卜、鸡精,煮熟即可。

  清淡白萝卜苹果牛肉汤

  牛肉500克、白萝卜1根、苹果4个、蜜枣2粒、陈皮1小块。白萝卜洗净去皮,切滚刀块;苹果洗净,每个切4瓣,去芯;牛肉洗净切块,汆水捞起冲净;陈皮用水泡软,刮去白瓤;煮沸清水,放入全部材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时下盐调味即成

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