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假期美味佳肴五款

 miyasa 2011-04-05

  小白菜炒豆腐

春节过完要吃素——小白菜炒豆腐 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

  原料:

  豆腐、小白菜、葱、姜、盐。

  做法:

  1、豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。小白菜洗干净,从中间切一刀,葱切葱花,姜切丝。

  2、不粘锅内放适量油,油五成热后,放入豆腐中火煎,两面都煎黄了,盛出。

  3、炒锅内放油,放葱花、姜丝爆香,放小白菜迅速翻炒一分钟,再放入煎好的豆腐翻炒,放盐翻炒均匀即可出锅。喜欢的可放鸡精调味,不喜欢的就可不放了。

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  凉拌牛肉和酱牛肉制作

  凉拌牛肉:

微博直播酱牛肉和凉拌牛肉制作鈥斺斉H獾淖龇ê霞
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  原料:

  酱牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克(小尖椒碎也可以),醋2克,白糖100克,香油50克,盐3克。

  做法:

  1.将肉切片;蒜剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末。

  2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。

  3.讲牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。

  牛肉的营养知识:

  牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  酱牛肉:

  一:要把牛肉给切成大块。

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  二:紧肉。牛肉切好大块后可以用清水先浸泡下,去除淤血。然后锅中做清水,80度左右时候下入牛肉。大火烧开,2分钟即可捞出浸入凉水中。煮的时候不要盖盖子,煮到发鼓即可捞出。打开锅盖煮是为了血沫不沾肉上。

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  三:牛肉紧好后,捞出来用冷水浸泡,使之紧缩。这样做好的牛肉才不松散,不容易一切就碎。而且口感也好!

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  四:煮到发鼓就可以捞出来。

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  五:以用超市卖的炖肉料包,也可以自己配。比如八角、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草,根据个人口味决定,比较不可缺的是八角。然后放上葱姜蒜,当然还有料酒、酱油、糖、盐神马的。至于比例,和你炖的肉多少还有汤的多少有关,基本上1公斤肉,每样调料来个1-2汤勺即可。

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  六:把葱姜蒜、酱油、料酒、黄豆酱加入糖、盐和八角等调料,加入开水,没过肉,水烧开后调小火。要慢火煮3个小时左右。

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  小火煮大约2个半到3个小时以后,可以关火了。用筷子插透即为熟。关火后先不要捞出,浸泡在汤中2-3个小时,味道更佳!

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  杏鲍菇扣西兰花
营养丰富又不增肥——杏鲍菇扣西兰花 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

  原料:

  杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜少许,蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻少许、盐、鸡精。

  做法:

  1、杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末。

  2、锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就30秒的时间。

  3、另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘。

  4、锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒, 加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰。

  温馨小提示;

  西兰花也可以不焯水直接炒,但西兰花清洗时比较困难,又怕农药有残留,焯水能很好的去除农药,所以能焯水就尽量焯吧,不要怕麻烦哦。

营养丰富又不增肥——杏鲍菇扣西兰花 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
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  干豆角红烧肉
香而不腻的干豇豆红烧肉 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

  原料:

  五花肉,干豇豆,大料(八角),葱,姜,冰糖,生抽,老抽,盐适量。

  做法:

  1、五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断。

  2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。

  3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。

  4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。

  5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时。

  6、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可。

  温馨小提示:

  炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。

香而不腻的干豇豆红烧肉 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
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  腊肠炒荷兰豆

快手小炒——腊肠炒荷兰豆 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

  原料:

  腊肠100g 、 荷兰豆200g 、盐、 味精。

  做法:

  1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片。

  2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。

  3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

  温馨小提示:

  1、荷兰豆汆烫变色即可,千万不要过火,时间也就是几秒钟。

  2、我用的腊肠肥肉较多,所以炒这道菜根本不用油。

  3、喜欢荷兰豆的本味儿,就没放葱、姜、花椒,可加少许蒜片提香。

  4、荷兰豆炒的时候也不要过火,荷兰豆才会脆嫩。

快手小炒——腊肠炒荷兰豆 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
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