刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外,经常做汤,鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好,营养价值也更高。
刺苋一般夏秋时期采摘茎杆,去枝叶,去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
洗净,切成3-5厘米段,放入罐中,密封,一般一星期就可以食用。味道鲜美,可以蒸臭豆腐,也可直接蒸煮。不过有刺激性气味,有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
野苋菜梗汤
5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。
别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。
蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
食用方法:
食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。种植量不大,主要是野生为主。
凉拌蕨菜
蕨菜炒肉片
蕨菜炒野菇
还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行,超市一般都能买到,蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。
蕨根粉条
6、荠菜
荠菜是十字花科,一、二年生草本植物,植株高15—40厘米。
各地叫法不一,主要有:荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天,开花之前采摘。春节期间很是流行。
另外,没有经验的人采摘荠菜往往出错,把其他野菜采入。
荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
采摘的荠菜形态一般分为两种,花叶与圆叶,花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独行菜(不是野菜)
黄鹌菜幼株(不是野菜)
鼠耳芥(不是野菜)
碎米荠(不是野菜)
一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色,平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色,大而嫩,向上生长,尤其是圆叶荠菜,细长细长的。
荠菜的食用方法多种多样,华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
另外,可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
有俗语:到了三月三,荠菜可以当灵丹。
现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》
荠菜羹汤
荠菜包子馅
炒荠菜
食用方法:用沸水掺熟,尽量挤去水分,切碎凉拌,最好与碎香豆腐干一起拌。
乃极品美味。性微寒,食用有清热袪火、止血等良效。
目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜
凉拌马兰头
8、鸡头莲(芡实)
鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物,叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
别名:鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠,野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘,种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
鸡头莲果实像鸡头,全是刺,采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧,可以炒来吃,像炒板栗一样炒,味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子,药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮,颜色有红里透白白,可以直接生吃,粗细如大葱,味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪,炒、蒸为主。
鸡头莲茎杆与荷叶梗相似,中空有筛孔,而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。
果实
种子
9、水芹
水芹是伞形科植物,水生宿根。节短,茎秆微中空,微泡沫状。野生水芹比较低矮,一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。
尤其是毒芹,有大毒,不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹,毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。
毒芹
毒芹2
茴茴蒜
水芹的食用方法与芹菜基本一致。
目前水芹已普遍种植,大城市菜市场已经很难买到野生水芹。
野生水芹与栽培水芹的主要区别有:
1、野生水芹枝叶很多向四周张开,不像家芹菜那般长得笔直;栽培水芹细长基本笔直生长。
2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿,有些枝叶成部分棕色;栽培水芹嫩绿柔弱,白净美观。
炒水芹