一、清煮最好味
代表海鲜：花蟹、虾
清煮花蟹：湛江菜中有一道菜很出名，谓之清煮花蟹。湛江人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。各酒家均有清煮花蟹出售。
还有一种做法，是用瓦 煲来煮花蟹，煮法很简单，将花蟹置于瓦 内，不加水，直接加热。蟹本身是有水分的，就用蟹渗出来的水来把蟹煮熟，等到水干了，蟹也差不多熟了。 白灼虾：湛江沿海盛产对虾，历来为全省有名的对虾产区，年产一般2000多吨，以墨吉对虾、长毛对虾最多。以廉江、雷州、坡头、麻章为主要产区，其中有龙营、雷高、企水、南三等4个万亩虾场。品尝对虾以天然海产者为佳，其肉嫩味美、营养丰富，白灼海虾、椒盐虾为本地名菜。现在的虾约有十多种，其中又以对虾、斑节虾最为肥美，而白虾则是湛江特有的一种天然深海虾。肉质肥美且嫩的湛江白灼虾。
二、煮粥最鲜甜
代表海鲜：沙虫、沙螺、红蟹
沙虫、沙螺均为湛江本地著名海产品，有滋阴补肾养液之功效，当地人十分喜欢拿沙虫、沙螺煲汤、煮粥，粥底与潮式粥一般，米粒与水楚河汉界分得清清楚楚，而不是稀巴烂一锅的让人倒胃口，做出来的粥自然清甜无比。
沙虫：又称“海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5－8毫米，长度一般为5－10厘米。味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。
沙虫具有健脾滋阴的食疗功效，它们只能于无污染的环境下才能生长，食用的沙虫限选雌性，因其味鲜、口感脆身。而且11月至2月，正是沙虫最肥美的时候，此时吃，最是美味。沙虫烹制事先一定要清洗干净，首先去除沙虫肚内泥沙，将它反复冲洗，确保沙虫身上绝无残留物质。原则上讲，沙虫只有尺寸上的不同，而越大条的，肉便越厚，口感自然也更好。 沙虫还可以跟生蚝同煲，把两种同样鲜美的东西同煮一煲，沙虫易熟，受火时间较短，因此要先把生蚝煮熟，间中放点瘦肉，就能完全把生蚝和沙虫的味道都吊出来了。 红蟹：相对其它蟹来说，红蟹的肉质比较不结实的一种，因此如果拿来清煮或盐焗的话没有其它蟹那么香，不过有一种做法倒是特别适合它，而且也是其它蟹所达不到的极好效果，便是煮汤。用红蟹煮汤，汤特别鲜甜美味。至于蚝仔粥，蚝肉的鲜甜融入粥水中，味道鲜美。
三、炭烧最飘香
代表海鲜：生蚝
在广州最常听到的生蚝的做法，都有一个统称：湛江炭烧生蚝，因此到了湛江，怎么能不试试炭烧生蚝？ 湛江出产的蚝有两个特点，一是味道鲜甜，二是蚝身饱满，因此是海鲜市场的抢手货。吃蚝的方法有多种多样，蒜蓉、辣酱等十几种做法均可最普遍的便是我们平时听得最多的炭烧生蚝味道鲜甜的炭烧生蚝。
四、刺身最爽口
代表海鲜：龙虾、沙虫
刺身是一种海鲜的加工过程中卫生条件要求十分严格的做法，首先海鲜的选料要绝对保证，再次是加工过程的程序与卫生极为讲究。然而它也是最原味的一种，当然你的肠胃亦要经得起革命的考验。比如吃虾生，首先必须选用深海的干净的虾来做原料，再用急冻的冰柜将虾进行冷冻，以保证虾质的干净。龙虾：龙虾用于吃刺身最好，不过价格当然也不便宜。 沙虫：沙虫做刺身也是很不错的选择，能充分将沙虫爽口的一面表露无遗。 杂鱼汤
杂鱼汤是将刚从海上捞上来的新鲜小鱼仔混合在一起，放进砂锅煲里煲汤。首先这须得砂锅煲才能体现其原味天然，汤底要用瘦肉片或排骨熬成汤，煲开后即放杂鱼仔，3～5分钟后，添加调料如芫荽或生姜、盐、花生油等。一锅杂鱼汤里常有十多种小鱼仔混合煲在一起，十分鲜甜。这是湛江本地很传统的一种吃法，它能很好地显现出海鲜的鲜甜味道
ps：
很多人都有饭后一水果的习惯，原来，要是吃了海鲜，就不宜吃某一类水果。
水果里的鞣酸与海鲜的蛋白质相遇后会沉淀凝固，形成一些很难消化的物质。同时，因为鞣酸有收敛作用，会抑制人体消化液分泌，使沉淀物更长时间滞留于肠内。
当沉淀物发酵时，部分人就会出现腹部胀痛、呕吐、腹泻等征状。虽然沉淀物最终会被慢慢消化，但为免出现不适，吃过海鲜后，四小时内也不要进食葡萄、山楂、石榴、柿子等水果。
虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫下降。所以注意不要喝橙汁之类。
海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分，而啤酒中则含有分解它们的催化剂－－维生素B1。如果频繁地吃海鲜并同时饮用啤酒，啤酒中的维生素B1会催化分解嘌呤和苷酸，促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，还容易导致人体血液中尿酸水平的急剧升高，诱发痛风，甚至出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
