天麸罗是把鱼贝类、蔬菜等裹上用水调开的小麦粉，放进高温的油里炸成的食品。天麸罗在江户时代成为大众食品。以大排档食品的形式，天麸罗逐渐普及起来。它与直接蘸上小麦粉的油炸食品不同，其特点是口味清淡，口感轻柔，吃的时候蘸上专用的酱油汁或盐。另外，在米饭上放上天麸罗的天麸罗盖交饭非常受老百姓喜爱。作为代表日本的食物，天麸罗和寿司饭齐名，在世界上非常的有名。
就是把鱼虾或蔬菜裹上衣(用面粉,水,鸡蛋液,注意这些材料要放在冷藏里降降温,放之前拿出来调,不能搅得面粉全部溶开),然后放进油里炸熟.吃的时候蘸放入白萝卜泥的酱油.
天麸罗卷寿司
原料：天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。
制作方法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉后均摊在海苔上。
2.涂上蟹籽后将海苔翻面，放生菜，天妇罗虾，奶酪，沙拉酱（用竹帘挤压成形）卷成即可。
准备材料：
牛蒡，鸭儿芹，面衣，鸡蛋，水，小麦粉，柠檬，油，盐等。
碗里放鸡蛋和面粉，加少许的水搅拌，作为面衣。
把材料倒入面衣汁里。
等到油加热到160～165度的时候就精心炸个两三分。
盛到盘子里，再放个柠檬就ＯＫ了。
怎么做天麸罗汁呢？
放些酱油和甜料酒煮个片刻即可完成了。
天麸罗
首先做蘸酱
1、在米酒醋或者白醋中加入白砂糖，搅拌直至醋的刺激味不那么浓。
2、将香菜、辣椒、大蒜切碎放入醋中搅拌。
3、最后根据自己的口味适量放盐和胡椒。
然后做主菜
1、将普通面粉和玉米粉以2：1的比例用 冰水 搅拌至高之奶油粘稠度。
2、洗净各种你爱吃的蔬菜并用面糊包裹。
3、放入油中炸至金黄色即可。
什锦天麸罗
预先准备
天汁：木鱼水36毫升，味(酉林)9毫升，浓口酱油9毫升。
材料
海虾75克，番薯10克，南瓜10克，笋10克，草苏铁10克，芦笋10克，蕗之塔10克，小茄子10克，素面1束，粟米油适量，天麸罗脆浆180毫升，萝卜茸30克，姜茸10克，天麸罗粉、盐各少许。
制法
(1)将海虾去壳、除肠、修型后加盐少许渍味。
(2)把各种蔬菜洗净，切成所需形状。
(3)天麸罗脆浆搅拌均匀备用。
(4)将粟米油烧至150摄氏度，下素面炸成扇形状作装饰用途。
(5)将海虾及野菜扑上天麸罗粉。
(6)油锅加热至170摄氏度，把海虾及各类蔬菜逐一沾上脆浆，入锅炸至金黄色。
(7)海虾及蔬菜置于碟中，组成立体排列。
(8)配合萝卜茸、姜茸及天汁调味食用。
家庭自制天麸罗
主料： 色拉油 面粉 胡罗卜圜切片 青椒块 洋葱片 土豆薄片儿 蔬菜均可
附料： 盐 鸡蛋黄1个 泡打粉少许 麸皮粗粮
做法： 面粉入小盆儿下蛋黄 搅拌 均匀无颗粒下油再搅 均匀 下附料
因为有盐 所以面很容易上劲儿 但是感觉有一点劲儿的时候 可将蔬菜包裹住即可
油下锅 6成热 先试炸一个 看看面裹菜是否 散 如散包不住菜 此时将面酱继续搅拌带有劲儿后 再入菜 炸熟即可
花枝天婦羅
材料：
洋蔥 10公克、香菇 5公克、 花枝 150公克、 紅甜椒 5公克、 太白粉 6公克、 麵衣 20公克、 天麩羅沾醬 適量
作法：
1將洋蔥、香菇、花枝、紅甜椒等材料，用刀子分別各切成約1公分的丁狀後混合攪拌均勻，並且使用廚房紙巾將這些材料擦乾並吸乾水份後，再沾裹上一層薄薄的太白粉，最後再沾裹上麵衣。
2取一油鍋並將油溫燒熱至175℃，再把作法1的材料放入油鍋中，油炸至酥即可撈起擺盤。
3食用時佐以天麩羅沾醬即可。
天婦羅面衣
材料：蛋黃 1顆，低筋麵粉 150公克，水 120公克，冰塊 少許
1. 先將低筋麵粉、蛋黃一起混合加入，並加入水。
2. 以劃十字的方式攪拌均勻所有材料。
3. 加入少許的冰塊於作法2中，略微攪拌數下降低溫度即完成
薄衣青蘆筍
材料
青蘆筍 180公克
鮭魚卵 30公克
海苔片 1片
麵衣 適量
作法
1.青蘆筍的根部去皮後，沾裹上麵衣。
2.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃，再把作法1的材料放入油鍋中，油炸約4分鐘至酥即可撈起擺盤。
3.再將海苔片切絲後一起和鮭魚卵舖在作法2的材料上層即可。
車蝦甜不辣
材料：
明蝦 2尾
紫蘇葉 1片
檸檬水 適量
麵衣 10公克
作法：
1明蝦去頭去殼後，浸泡在檸檬水中約2分鐘後撈起，以廚房紙巾擦乾水份。
2用刀子劃開明蝦的背部並挑去沙筋後，再沾裹上麵衣。
3取一油鍋放入適量的炸油，並將油溫燒熱至180℃，再把紫蘇葉沾裹上麵衣後放入油鍋中，油炸約1分鐘後撈起擺入盤中作為裝飾，最後再將作法2的明蝦也放入油鍋中，油炸約6分鐘至酥撈起並擺入前述的盤中即可。
酥炸筊白筍
材料
筊白筍 1條
太白粉 少許
麵衣 適量
天婦羅沾醬 適量
作法
1.將筊白筍去殼後，切成約2公分厚度的薄片，再用熱水汆燙20秒後撈起，立即放入冰水中至涼後取出，用廚房紙巾擦乾水份。
2.取作法1的筊白筍薄片依序沾裹上太白粉和麵衣。
3.取一油鍋，放入適量的油量後，將油燒熱至180℃，再把作法2的材料放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起擺盤。
4.食用時佐以天婦羅沾醬即可
|
