云南宴席菜--青蛙跳石板发布:526u | 时间:2009-11-26 09:07:45 | 阅读:124 次
[原料]牛蛙600克、味精3克、青蚕豆米300克、绍酒10克、乳饼300克、胡椒粉5克、熟云腿50克、湿淀粉30克、精盐15克、鸡油30克、花生油50克、鸡清汤1000克 [菜谱做法]1青蚕豆去壳剥出来,洗净,入沸水锅中焯一下,捞出晾凉。云腿切成指甲形薄片。乳饼切成3厘米长、2厘米宽的厚片,用沸水氽后捞出,倒入有鸡清汤500克、的盆内浸泡。2牛蛙去皮去内脏,清洗干净,斩去头、爪尖,加入盐5克、绍酒,入笼蒸熟。3炒锅置中火,下花生油,烧至七成热,炒香火腿,去油,注入鸡清汤。500克、加入乳饼、牛蛙、云腿、盐10克、味精、胡椒粉,倒入青蚕豆米煮熟,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即成。 [注意事项]1青蚕豆米,必须水焯,以除去涩味。2蒸牛蛙,大火气足,蒸约10分钟即熟。 [风味特点]青蛙跳石板,以牛蛙喻青蛙,乳饼喻石板,配以青蚕豆米,相映成趣,故名,是云南筵席大菜。民间多用青蚕豆米喻青蛙,豆腐喻石板,亦称此名。成品绿白相间,清新高雅,鲜嫩咸鲜,奶香四溢。 |
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