一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。
材料：草鱼尾段、葱段姜片适量、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、糖1大勺。
做法：
1 将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，顺着鱼尾切割4-5刀；
2 油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；
3 加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
4 转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
一条大草鱼从头吃到尾的几种做法：
一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤
一鱼多吃之选购及保鲜--五香熏鱼
一鱼多吃之百变烹饪法--葱油鱼片
(2011-04-20 07:27:53) 
