风味凉菜-凉拌挑手鱼发布：526u | 时间：2009-10-23 14:51:56 | 阅读：22 次
[原料]挑手鱼400克、酱油40克、豌豆凉粉200克、大蒜40克、米线200克、鲜红辣椒40克、苤菜叶l00克、野香菜20克、花生米50克、味精4克、精盐8克、木瓜酸水140毫升 [菜谱做法]1花生米入锅炒香，春成泥，鱼去鳃和内脏，洗净，用芭蕉叶包严，埋入火塘内，用于母火将鱼烤熟。取出去叶，剔去脊骨，挑去刺头，剁成末。苤菜很洗净，用手搓揉，挤去水分。豌豆凉粉切为条。苤菜、野香菜，大蒜，辣椒切成末。2米线入盘，依次盖上豌豆粉、苤菜、鱼肉。将木瓜酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗，调匀浇在米线上，撒上野香菜，拌匀入味而食。 [注意事项]凉拌挑手鱼做好后，放人冰箱保鲜室冷冻，取出再食，其味更佳。 [风味特点]凉拌挑手鱼，是云南少数民族的风味凉菜。也是节日家宴或待客的头道菜。此品饮菜合一，红白绿黄相映，酸辣鲜香，炎夏食用，清凉爽口。 |
|
|
