前几天在家乐福买了一袋冰鲜龙利鱼柳,不知道怎么吃好,网上网下搜了一通,搜到了这个做法,很不错呢,特别是用了这个自制脆酥炸粉,吃起来比面包渣,炸粉都好吃呢,下次再试下炸其它东西吃吃!
材料:龙利鱼柳
调料:鸡蛋,玉米淀粉,胡椒粉, 糖, 香油, 米酒, 盐,低筋面粉,糯米粉,泡打粉
做法:
1、龙利鱼柳洗干净，切薄片。
2、调味料A ：玉米淀粉25克，蛋白25克 ，胡椒粉适量，糖1小勺，香油1小勺，米酒1小勺，盐1/4小勺，水2小勺(10ml），放在碗内拌匀。（下图1）
3、调味料B ：低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺；（下图2）
4、把调味料B的粉类放在一起拌匀。（下图3）
5、加入110克水调成脆酥粉糊。（下图4）
6、切好的鱼片倒入步骤2调味料A中拌匀，腌渍5－10分钟。
7、腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。
8、放入150度的油锅中炸至金黄色，捞出锅沥干油即可。
总结：这种配方调成的酥脆糊，能让炸过的鱼片外皮膨松，口感酥脆，同时能锁住鱼片水份，留住鲜美汁液。搭配椒盐，番茄酱吃都可以，不过桐桐还没等我的所有菜上桌已经发这盘吃得只剩2块啦*—*
