二、标牌战 将物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些物品的标签应如何贴?而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品?就好比寄信写地址。 (一)标志地点 1、总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上,贴上平面分布图,如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。 2、如果找食品就到食品仓库。 到食品仓库,门口也贴有平面分布图,内容:酒水架、饮料架、小食品、调料架等。 3、如果找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表,表上标明:第一层,白酒类的各种白酒;第二层,黄酒类的各种黄酒;第三层,则是红酒类的各种红酒。 (二)标签的类型和标准 1、食品牌:最高、最低存量,左进右出 如浙醋,标牌上写的内容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左进右出。
最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是货架上只剩下3瓶时,仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量,最高存量不超过10瓶。
常清洁就是分类整理完了以后,要做清洁工作,以保证所有地方一尘不染。
计划清洁:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空调机风口等,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。
第四常 常维护
什么叫做不用分类的分类 呢?就是要预防不必要东西的产生,如果能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了。
例:部门申购物品
中餐部物料器具多,假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯,用完后没有人跟进管理,登记、回收、保管,再有大型接待需要2000个红酒杯,怎么找也不够数量,所以,就做计划叫采购再购500个,这样,酒店里新旧物品越来越多,就要经常分类保管。
所以,现在我们规定,部门要申购物品,不但要有部门经理的签名,还要有仓库负责人签名,主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存,需不需要购买,二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生,做到不用分类的分类。
楼面地面上经常发现有菜汽、油渍,主要是厨师将汤、菜装得很满,传菜员上菜时一跑一颠,汤菜就会溢出来,搞得楼面又湿又滑,怎样做到不用清洁的清洁呢?就要从要源抓起,即从规范厨师的装菜盘技术抓起,从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。
第五常 常规范
思考:本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗?每一个岗位都做到程序化、规范化了吗?
第六常 常教育
常教育的意思,就是通过批评教育,使全体员工养成“六常”习惯。
一、规范的仪容仪表 二、规范的服务用语标准和训练 三、每天下班前五分钟检查六常实施情况 主要内容:1、检查当日工作情况 2、物品是否整齐归家 3、卫生及清洁工作 4、关掉电灯及空调等 四、今日事今日毕:要求每一位员工都不拖延事情,要养成“今日事今日毕”的好习惯。 五、用报表和数字说话:员工的工作及管理人员的检查,必须在相应的报表上做详细的记录。 思考:怎样才能使员工养成习惯 更多【厨政管理】资料 |
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