我的最拿手面食——蒸卤面（超详细过程图）

 

《我的最拿手面食——蒸卤面（超详细过程图）》

 昨天我的一个死党给我打电话说：“她准备春节左右就要结婚了，她的那个很优秀的男朋友已经向她求婚了（认识也不超过半年）。”上帝呀！她总算要把自己嫁出去了，真的很替她高兴。我的这位死党人长的是很漂亮，1米68的身高，而且也特别会精打细算的过日子，就是不会处男朋友。之前我知道有人给她介绍的几个男孩，应是双方不来电，眼看着这都也快奔三了（她比我小一岁），我一见到她就替她急，催她要快点找个好男人把自己嫁了，千万不要成了剩女。真希望她能成功把自己嫁了，俺家妮妮就有喜糖吃了。

庆祝我的死党找到心仪的男朋友，俺今天要做俺认为最拿手的蒸卤面。

一点都不夸张地说，吃过我做的蒸卤面的人总共加起来也有好几十个人了，还没有一个人说不好吃。现在有时候就拿这个招待客人了（客人要求俺给做这个吃），还有俺家妮妮那个未过门的舅妈，有一段一想要吃卤面，就来俺家做客，现在好像她也学的差不多出师了。这个蒸卤面N年前俺就做的很好了，所以慢慢的也有一套自己的小窍门，做好后的卤面，越嚼越筋道，越嚼越香。这也是我们全家人最爱的一款面食，就我拍照的一会时间，我家妮妮已经把自己的一小碗给报销了。

为了让更多人都能做好这款河南的特色面食，我会上很详细的过程图。

原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。

 1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。

 2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。

 3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。

4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。

 5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。

 6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。

 7，加入清水到差不多与菜平行。

 8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。

 9，把菜扒到一边，让菜与水分开。

 10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。

 11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。

 12，再放入一层面条。

 13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。

 14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。

 

 

看到了吧！每根面条都吸饱了水份，香而不腻，越嚼越筋道，不说了，要留。

 说了这么详细，如果你蒸出来的面条还不好吃，我就去撞墙了。