 没办法，这些年来家人都太喜欢吃我做的蒸卤面了，隔一段不做，我家的另外两位大小朋友就点名要吃这个。自从猪肉闹“瘦肉精”后，我就改用羊肉来做了，味道也不错的。好像有些外地的朋友之前一直在问我到底该用哪种面条来做卤面，今天特地拍了照片，让大家看看。
 可以看出来吧！是现轧的很细、很细的湿面条。
--------------羊肉蒸卤面---------------------
原料：面条、羊肋条（羊肋条是羊肉里面稍肥点的，用这种面条来做卤面比较合适）、蒜薹、黄豆芽、八角3个、花椒、老抽、盐、料酒、葱姜、鸡精、五香粉各适量。 1、把蒜薹洗净切长段，黄豆芽洗净，羊肉切片，姜切丝，葱切片。 2、锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。 3、炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入八角和花椒炸香后取出不用，放入羊肉煸炒至油几乎出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放葱片姜丝炒香。 4、倒入蒜薹，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。 5、加入清水到差不多与菜平行。 6、大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。 7、把菜扒到一边，让菜与水分开。一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。  8、锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜，再放入一层面条，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。 9、中火再蒸10-15分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。 
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