首先,抓一把绿豆。如果没有绿豆,黄豆,红豆,黑眼豆都可以。把坏的豆子挑出来,好的豆子放在碗里清水过一过。然后泡在水中8 - 10小时。这是催种阶段。
8小时后就发现豆子已经发胀,个别豆子已经把豆衣涨破。这个时候倒掉水,把豆子放到一个干净的茶壶里,盖上盖子。除了茶壶,还可以用其他有盖子的容器。注意,玻璃容器不可以,豆芽接触光线会产生光学作用,顶端变成紫色,口感不好。 茶壶里不要放水,催种以后的豆子不能长期泡在水里。一日三次从茶壶嘴往里面灌水,灌满以后把茶壶轻轻晃一下。然后再把水从茶壶嘴里倒出。其间,茶壶盖是一直盖着的。如果你的茶壶嘴没有滤水,倒水的时候要用东西挡一挡,以免豆子倒出来。如果做不到一日三次,一日两次也可以,豆芽长得慢点而已。 选择茶壶是因为倒水加水非常方便,而且壶内的空间小,豆芽受到限制就会互相挤压,长得很胖。如果室温比较高,豆芽会长得比较快。这个时候可以把整个茶壶放到冰箱里,等要吃的时候才拿出来。 这样发豆芽肯定成功,我家都这么发。现在夏天,温度肯定适合了。by the way,我在上海,上海这样的气温就按我说的方法和时间就行了。一个容器,不透光的。我家用的是煲汤用的砂锅。其它的都不需要,家里发豆芽就是越简单越好。
当晚泡豆子,泡上十个小时,这个时间足以让豆子泡得圆溜溜,胀鼓鼓,略破皮的样子。第二天早上,把水倒掉。因为豆子一直泡在水里会臭掉的。 第二天,只需要这样做:把水注入泡豆子的容器中,晃一晃,全部倒出来。每天四五次就够了。不用担心缺水,你不可能把水真的倒得一干二净,一滴都不剩的。这一天,是豆子成长期。 第三天晚餐,豆芽就被我吃掉了。 有几个问题。第一,从豆子放进砂锅,加上水之后,砂锅的盖子从头至尾都不要打开。见了光的豆芽有脑袋发红的迹象,营养不变,但是口味变差了。 第二,豆子多泡一天,很有可能会根部已经长出小须须,就是分叉的小根,这说明泡得太久,长过头了。所以,我家泡到第三天晚餐吃刚好。 |
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