【吃豆芽不求人】古早茶壶发芽菜

2015-03-17 72物候元气生活

今日进入惊蛰第三候鹰化为鸠。

鹰每年二三月在巢里繁殖，天空不见了踪影。只有斑鸠或布谷飞出来，古人以为是鹰变成了鸠，故作此候，意喻万物从新开始。

空气潮湿温润得要滴出水来，这一切都在提醒我，发壶豆芽吃呗～

最能代表春天的就是芽菜了。

从泡种开始，看着种子一点点膨胀、出芽、几天内长成一盘春天，生命的能量快得超出你想像。刚刚破种而出的芽苗，集根、茎、叶于一身，味道鲜美。有着市售豆芽没有的植物清香，或清炒或凉拌，怎么吃都好。

懒人法子：用茶壶发豆芽

我很早就不吃外面的豆芽了，不是因为怕死，是那股子味道真的不对，没有清香，反而有一股子消毒水味。所以，想吃的时候就自己发呗。这个超简单的懒人发豆芽的法子，真的是想吃就可以来一壶啊。

材料：豆子（你能想到的各种豆都可以，图里是黑扁豆）铺满壶底的量，豆子不能太多，要给它发芽空间。水。

工具：茶壶（没错，就是带壶嘴的古早茶壶），越大越好，这样豆子才能放开手脚的发芽。

方法：

1.把坏的豆子挑出来，好的豆子放在盘里清水过一过。然后泡在水中7-8小时。这是催种阶段。（或上午出门前泡水，下班回家后就可以开始育芽了）

2.倒掉盘中水把豆子放到一个干净无油、避光的茶壶里（透明的茶壶不行哦），茶壶要哪种有滤嘴的，盖上盖子。茶壶里不要放水，每天用清水倒入茶壶，然后茶壶轻轻晃一下。再把水从茶壶嘴里倒出。每天记着早晚换两次水就得了。（为了避光，发芽过程中不要打开壶盖）

↓这是第3天的样子

↓这是第5天，就可以开吃了。

吃法：凉拌或者酸辣小炒，随你喜欢，卷蛋饼也很美，你会发现自己发的芽菜没有市售的化学药水味，会很清甜。

茶壶里剩下的几粒种子居然长成小豆苗，养起来也不错。

花花最近买了一包贵价有机黄豆打算发黄豆芽，那包豆子却一直出不了芽啊，很郁闷。我之前在菜场随便买的黄豆出芽都嗖嗖快。千万别说我的是转基因黄豆——别告诉我转基因黄豆是不发芽的。。。咱们不做谣言传送机好吗？我想那袋有机黄，大概是为了模样规整磨了点皮，所以把种皮破坏了。所以亲们如果要发芽，最好去买那些模样不太好的原始黄豆。

所以上面的豆芽图不是我拍的，图by网友“为爱走天涯”。

发芽过程中会遇到的问题：

●豆芽顶端变紫——避光，避光，一定要避光啊同学们。豆芽接触光线就会有光合作用，口感就差了。尤其是绿豆芽，一见光就变粉红色变苦。

●豆芽长得很慢——这个应该和室内温度比较低有关。可以每天给豆芽换水的时候用微温的水。

●豆芽长得太细——自己种的豆芽不能和外面的比。市场上卖的豆芽都是泡药水的，很多种混合在一起。能让豆芽长得白白胖胖，而且少根。传统的方法，种豆芽上面要压点重的东西。在茶壶里种，空间比较小。豆芽会互相挤压，所以不会出现细长豆芽。都是短粗豆芽。

●豆子怎么不出芽啊——如果经过8小时左右泡在水里催种豆子还不发涨，这个一定是豆子的问题了。建议另买豆子再种。

●能不能用铁容器——我个人比较喜欢用陶瓷，瓦煲。感觉这样的材质长期潮湿也不会释放有害物。避免用塑料，容易透光。汤煲可以，但是可能空间太大，可以相应多种点豆子。竹篮子也很好，传统的种豆方法，好像就是用竹篮子的。

●豆子没有长好，泡脓了——豆芽只有在催种那几个小时是泡在水里的。其他都只是过一下水，保持湿润环境。每次帮豆芽换水的时候一定要把容器里的水倒净，否则容器底部的豆芽可能会泡在水里而烂掉。

注意了：豆芽的芽长到2-3厘米的长度的时候最有营养，不要长太长哦！如果豆芽发的太多一次吃不完，可以连壶一起放到冰箱冷藏室，可以阻止豆芽再次疯长。

附：花花去年还说过另一种清水养芽的方法，喜欢的也可以试试。

【无土清水养芽】

准备材料：种子（各种豆类都可以），我的是黑豆、豌豆、荞麦、松柳；新闻纸（吸水性好的棉纸也可以）；大盘或层架；喷水壶。养芽温度适合20℃左右。湿度：70-80。

方法：

1．浸种催芽：捡出发霉、干瘪、破损的种子，用2-3倍的清水浸种12小时（如果你那里天气还很冷，就用温水浸20小时）。种子泡胀后，洗干净沥干水就可以播种了。

2．播种：在育苗盘中垫上一层新闻纸，将浸泡好的种子播在盘内。把霉烂破皮的捡出来，种子分布均匀，不留白，不重叠。

荞麦芽

3．催芽：盘上盖层湿布，期间每天喷水一到两次，喷水打湿种子和纸即可，苗高1-2厘米时即可放到阳台温室的下层见弱光，后期逐步上移见强光。

4．采收：芽芽长到10cm时，就可以采收了。芽苗郁郁葱葱，我没舍得早收，多赏了一周才舍得吃，有些老了，如果要吃，还是要趁早。

黑豆芽

凉拌芽苗菜

做法：将芽苗淖水，捞出加盐、糖、香麻油拌匀即可，撒炒熟的芝麻可增加风味，没有也可以。很简单，吃起来味道竟颇浓郁。