今年过年宅在家里，真是闷透了，加上年前备的蔬菜没有准备多少，没有几天家中的蔬菜快吃光了，随后全窝在家里孵豆芽，还不时给邻居送点新鲜的豆芽菜，她还好奇我家怎么这时候还有豆芽菜吃。要如何自己孵豆芽呢？由豆类如黄豆、绿豆所孵发而成的芽菜，都通称为豆芽菜，是一种自己可以在家室内ＤＩＹ简单有机种植孵发的有机蔬菜。制作豆芽菜的方法很简单的，有人用矿泉水瓶种豆芽菜，也有人用茶壶孵豆芽。 其实种绿豆芽的方法不外乎是，通过利用家中的瓶瓶罐罐，每４－８小时让黄豆种子泡水再沥干，重复循环３天，就可完成自己孵发的有机绿豆芽菜了。 更由于家中孵豆芽菜都是在室内进行，不受种植地点和气候变化的限制，一年四季都可以吃到自己培养的新鲜的有机豆芽菜。 孵黄豆芽～用茶壸自己孵茶壶也是孵豆芽的好帮手。一个人用矿泉水瓶、两个人用瓶瓶罐罐，一家子就用茶壶来孵豆芽，更方便换水及豆芽的采收。 1.准备好茶壶与黄豆。建议使用1升以下的茶壶，栽种约100 ～ 120公克的黄豆。 2.将豆子置入茶壶中充份清洗，洗净后以温水浸泡，浸泡6 ～ 8 小时，黄豆已吸足水分而粒粒饱满。如发现碎粒或缺损的豆子要挑除。 3.栽培1天后，黄豆开始长根，每日换水2 ～ 3 次，应将水份沥干，避免发酵产生异味。 4.在室温下，栽培3—6 天后，黄豆芽已经长成，取出黄豆芽，清洗后去除种皮即可用于料理了。 瓶瓶罐罐孵绿豆芽1.准备好绿豆、瓶罐、纱网。瓶口大小适中，应便于将豆芽掏出的口径为宜。 2.将绿豆置入瓶内后清洗干净， 再注入40 ～ 50 ℃ 温水浸种。 3.浸种6 ～ 8 小时后，将水倒出，再使用纸套套住避光栽培，勤换水，一日换3 回，将水加满再倒干，栽培3 天后，换水的过程中，可以闻到豆香味。 4.栽培几天后，就有白白胖胖的绿豆芽了，自产的绿豆芽，带有长长的根，且下胚轴白白胖胖的，吃来有甜滋滋的好味道。 孵豆芽料理笔记一.豆芽种子重量及操作事项 1.不论何种栽培方式，豆芽种子的用量应以栽培容器体积或重量的1/8 ～ 1/10 为宜，豆子在成长的过程中，会生长到10 倍大，所以在栽培时，应先计算使用的豆子量。 2.适量的种子密度，在豆芽发育过程中，会因为彼此竞争空间及其自身重量的压力，让胚轴变的肥胖粗短。假如使用的重量不足，豆芽菜则会较为细长一些。 3.在浸泡后，先将发育不良或偶见碎粒或有缺损的种子挑除，避免影响到日后孵豆芽的品质与成败。 4.孵绿豆芽菜的前几天要给种子适当水份，同时也要注重排水，因为如果气候温暖潮湿，很容易导致绿豆芽菜腐烂、发霉，一定要特别注意排水。 二.要如何孵出胖胖的豆芽菜 有人说可以加压，其实在不用药物的情况下，加压使豆芽菜增胖的效果，非常的有限，甚至是可以说，不怎幺明显，有效的方法是，让绿豆子多喝水，可每４小时就过水一次，让绿豆芽喝饱，它的芽茎就会明显胖许多。 三.孵豆芽的环境 自己孵豆芽，只需家中室内一个小小阴凉，没有光线照到的角落，是很适合小家庭自给自足的一种有机生活方式，自家种植的豆芽菜，其培育过程是完全零污染的。 四.简便的方式 为了让春、夏、秋、冬都能种出豆芽菜，居家最简便的方式就是种在冰箱里，一年四季都是15℃的环境，换水次数可变少，还可以避光，唯发芽速度慢，生产豆芽时间较长。也可以试试栽种豆芽的前2 ～ 3 天在常温下进行，到了4 ～ 5 天后再移入冰箱，来调节豆芽的产量及产期。 后记自己孵化出的无毒有机豆芽菜，清洁、卫生、安全最可靠，可以放心吃，吃得自然更吃出健康。依照孵豆芽的方法，从泡水、料理发芽、避免光照、每日三次换水、压重物一般约3～7天即可收成。 我初试即成功，让人信心大增便就经常重覆的孵着。豆芽菜料理也很简单，加韭菜肉丝同炒便极为可口，或分别炒些肉、蛋依个人之喜好多寡，就着米饭。也是一道家人喜爱的简单又清爽的菜肴。 |
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