臊子焖凤爪
主料：凤爪
辅料：五花肉 青红椒 洋葱 豆豉辣酱
凤爪加少许酱油上色备用，青红椒切条，洋葱切条，五花肉切粒，油温7成热时，将凤爪放入炸到冒泡起皮，捞出后改刀切成小块。锅中放入水，加入大料、姜片，下入凤爪，加入盐，煮5-6分钟。煮开后，放入几粒生花生一同煮制，锅上火，放入五花肉粒，煸透后加入姜片、蒜片，放入五香粉，烹入米醋，下入葱碎，加入酱油调色，加入两勺料酒，再下入豆豉辣酱，加入热水，这时将煮好的凤爪放入炒臊子的锅中，加入糖，小火焖煮8分钟，待汤汁收干后，加入青红椒和洋葱，点少许香油，这道浓香软烂的臊子焖凤爪就做好了。
关键点：
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将凤爪炸到冒泡起皮，焦黄色即可
- 烹入醋可以将肉中的油脂分解，口感不腻
- 加入糖有提鲜增光的作用豉汁凤爪主料：凤爪
豉汁凤爪主料：凤爪广东美食豉汁凤爪，您尝试过自己制作吗？如何能使做出的凤爪也达到脱骨的效果呢？掌握了使凤爪脱骨的方法您也可以轻松做出好吃的豉汁凤爪 辅料：豆豉 桔蓉 排骨酱 紫金酱
制作方法
1 凤爪处理好后一分为二，放入料酒，白胡椒粉，老抽，用手抓匀后备用
2 炒锅倒入一些油，烧至七八成热时将凤爪下入锅中炸制，炸到表面起泡时立刻捞入冷水中浸泡20分钟
 
3 接着炒锅放底油，下入豆豉进行煸炒，炒出香味后下入桔蓉，蒜蓉，煸炒出香味后加入蚝油，白糖，鸡精
4 炒匀后将泡好的凤爪倒入炒好的豆豉酱中，加入一些排骨酱，紫金酱，料酒，香葱末，姜末，白糖，鸡精，淋入一点香油，放入两勺水淀粉，拌匀后放入蒸笼里上锅蒸上30分钟
5 出锅后撒上小香葱，蒜末和红椒碎，将烧热的油浇在上面即可
关键点
1 凤爪最好选择个大肉肥的
2 凤爪炸好后立刻捞入冷水中浸泡20分钟
3 排骨酱和紫金酱在超市里都能买到
4 淀粉可以使凤爪看起来更滋润
擂椒茄子
主料：茄子
辅料：小米辣椒 绿尖椒 香菜
- 将茄子洗净去蒂，切成厚片
- 上锅蒸20分钟左右至茄子软烂取出晾凉
- 将鲜辣椒切成碎末，跟蒜放在一起加少许盐，捣成茸状
- 把茄子撕成条装盘，香菜梗改刀成细末加入擂椒茸中
- 加蒸鱼豉油加糖，盐和少许蚝油
- 炒锅加油，下入花椒粒用小火炸出香味
- 去除花椒粒，把油淋在擂椒酱上加上少许炒熟的芝麻
- 再把做好的擂椒酱淋在茄条上拌匀就可以吃啦！
路小路小唠叨：
- 一般凉拌菜常用长茄子，烧茄子、茄盒等用圆茄子
- 在家里 用小打碎机或者擀面杖都可以代替石捣
- 茄子皮营养丰富建议大家与茄子一起食用
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