首先做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，用细网筛子筛4~5遍以上，晒面粉的作用在于避免面粉结块和增加面粉中的空气感，所以筛的次数越多越仔细，做出的蛋糕口感就越细腻，打发蛋白时要注意容器及打蛋器中无油无水，蛋白要打至细腻光滑再混入其他材料，打发的过程中可以挤入几滴柠檬汁或盐增加其发泡度 海绵蛋糕 所需材料： 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 奶油（植物黄油也可） ... 4匙 做法步骤： 黄油加热溶化 取三个蛋糕模型，内面抹黄油，薄撒面粉备用。 将蛋白蛋黄分开，蛋白打泡，分次慢慢加入细白糖和蛋黄混合物，轻柔搅拌至光滑。 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、黄油油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。 备注： 1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。 大理石蛋糕 所需材料： 低筋面粉---------- 20g 砂糖---------------- 2大匙 蛋------------------- 1个 香草精------------- 少许 可可粉、水------- 各1大匙 做法步骤： 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。 2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用打蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。 3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。 4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。 5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。 6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。 7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。 提供一个私人食谱，简易版香蕉蛋糕 材料： 香蕉一根，面粉，泡打粉适量，鸡蛋两个，牛奶半杯，砂糖奶油适量 溶化奶油，保鲜膜在盒子或碗中按出形状，涂上融化的奶油，撒上少许面粉备用 香蕉用铲或果汁机弄成香蕉泥 打发奶油，加入牛奶鸡蛋砂糖均匀搅拌（如喜欢浓郁口味可加入炼乳） 分次将面粉筛入混合液中，加入泡打粉轻轻仔细搅拌 倒入准备好的保鲜膜覆盖的模型中，加入香蕉泥搅拌，微波炉中火20~30分钟，如时间估计不准确，可在蛋糕中间刺入一根细竹签，如没有蛋糕粘在上面就OK啦 以上还可以做出南瓜蛋糕，胡萝卜蛋糕，水果干蛋糕~只要把香蕉换成水煮过的南瓜或胡萝卜或水果干就OK了~~
