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原料：三斤上下的多年生草鸭，扁尖２００ｇ，火腿上方１００ｇ，带皮咸肉２００ｇ，葱，姜，黄酒。 做法： １．鸭子洗净，扁尖剪去老头，切成２０ｃｍ的段，浸去些咸味，火腿切成厚片，咸肉切成块，投入汤锅； ２．汤锅里加足水，大火烧开，撇沫，加姜，葱结，黄酒，小火炖４个钟头以上。不用加盐已经够味道了。 注： １．鸭子一定要散养的草鸭，肉紧油少，味道鲜香，那些吃饲料的肉鸭肉松油多，味道腥臊万万不可用； ２．最地道的做法是用火朣而非上方火腿加咸肉，只是处理起来颇多麻烦，阿布的冰箱里常年备有火腿上方，偷一记懒了。 这是个适合秋天的汤，趁冬天还没来，再做一次。 |
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