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马上清明节快到了，这段时间，正是吃螺蛳的高峰期，我家饭桌上隔三差五的有螺蛳，变着花样吃，悠闲的吸着肥美的螺蛳肉，实在惬意！
红烧或者酱爆螺蛳，是最家常的做法，今天上一道上汤螺蛳，新鲜的青壳螺蛳，加以咸肉，笋，火腿丝，口感咸鲜，螺蛳肉肥嫩饱满，螺蛳和汤的味道都会极其爽口鲜美，味道好极了，喜欢吃螺蛳的朋友们一定要尝试一下！
发挥出螺蛳的最佳鲜美度的烹饪手法——【上汤螺蛳】
主要原料：螺蛳半斤，笋1/4根，五花咸肉80g，火腿片3片，
辅料：葱姜蒜头各适量，高汤一碗。
操作过程：
1， 主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用）
2， 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
3， 将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。
4， 锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。 加入螺蛳翻炒片刻.
5, 加一点点料酒去腥.
6， 之后将螺蛳盛出备用。
7， 另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片。
8， 加入咸肉翻炒出油， 之后加入笋丝继续翻炒。
9， 加入一碗高汤，大火煮沸。
10， 之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
11， 最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟，
12， 出锅前加入少量的盐调味即可。
螺蛳的挑选：
1， 螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2， 螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。
螺蛳的处理：
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！ 小贴士： 1， 螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
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