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吸螺蛳是南方人从小被培养的技能， 不需要用牙签， 就能把肉从坚硬的壳里嗦出来。 趁着清明之前， 买点青壳螺蛳来嗦嗦呗。   螺蛳......1斤 生姜末......少许 葱段......1把 酱油......适量 豆瓣酱......1勺 螺蛳可以请菜市的阿姨叔叔， 把屁股先剪掉， 如果是要当天吃， 就要跟摊主特别说， 他们会给你养好的， 如果是第二天吃， 螺蛳买回家放在清水盆里， 放一点食用油养一天， 让螺蛳吐沙。  起油锅，把姜末爆香。  闻到姜末的香气以后， 开大火，下螺蛳和黄酒，翻炒。  翻炒一分钟后， 下酱油、豆瓣酱、水，炒到螺蛳的厣，即角质薄片掉下来了， 就熟了。  出锅前，撒一把葱， 增色增香。    螺蛳......300克 春笋......1根 咸肉......50克 葱......少许 腌笃鲜的做法， 加进螺蛳也很鲜美。  春笋取嫩的部分， 切成竖条， 咸肉也切成竖条。  锅烧热以后， 下油，下咸肉，翻炒。 炒到肥肉变透明以后， 下春笋， 春笋要炒透， 可以减少笋的涩味。 等到笋炒透以后， 加进螺蛳翻炒。 翻炒两分钟以后， 下热水和盐， 加盖，煮沸。 判断熟没熟的标准，同样是看厣， 没煮熟的螺蛳可能会有寄生虫。 吃螺蛳， 只吃螺蛳头的部分，嫩滑有嚼劲， 酱料与作料的调配刚刚好， 恰能掩盖螺蛳的土腥气而激发出鲜味。 吃螺蛳的精髓还是在于舌唇配合的一吸， 啧啧有声之下更尽滋味又增加食欲。 江浙人都是知道腌笃鲜的，咸肉与螺肉的配合比之咸肉， 吊出的鲜味更有层次和风味。 不说螺蛳，这汤拌拌都能下一碗饭。 |
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