特别的材料特别的做法——黄金糕

 

特别的材料特别的做法——黄金糕

黄金糕 多年前，黄金糕，饭店把它作为餐后点心。因为它特别的好吃，卖得比一般的点心略贵。现在普遍化了，超市也能买到了。甚至，我们的食堂也经常有这款点心。 这款点心从它出道就独树一帜，外形特别，组织特别，做法更是特别。这么多特别的冲击下，只能管它叫另类了。 看似蛋糕，却不是蛋糕；初尝似糯米制品，却是淀粉制品；没加添加剂，却是金灿灿的黄。 黄金糕 材料：木薯淀粉 125克、椰浆150克、糖80克、黄油10克、鸡蛋2个、酵母粉1TSP 1、椰浆加热，加至温热后开火，加入黄油融化； 2、待椰浆凉至手温，加入酵母粉，拌均匀； 3、加入木薯粉，搅拌成糊状； 4、用无水无油的容器，装上鸡蛋和糖；   5、用电动打蛋器快速打至体积膨胀； 6、加入第3步做好的木薯糊，继续用搅拌器中速搅拌均匀； 7、放至温暖处发酵100分钟，其中，每隔15分钟，就用电动打蛋器中速搅拌30秒； 8、另取容器，内壁抹薄黄油，倒入发酵好的木薯糊； 9、继续放温暖处发酵1个小时； 10、隔水大火蒸20分钟，略冷却脱膜切件。     多说几句： 1、发酵我用的是泡沫箱+暖手袋，即将装木薯糊的容器放入泡沫箱，旁边放暖手袋，暖手袋不挨着容器,如果天气热了，就不需要了。 2、因为我最后用作蒸的容器底部较小，我用了两个。原则上，大概保证容器内的木薯糊2-3厘米厚； 3、最后用作蒸的容器内壁抹了油，更好脱模。         完全用淀粉做点心，已经比较少见，它的做法更是特别了。按理说，已经打发的全蛋，加入面粉类后，就不能再搅拌了，会导致消泡。但它偏偏一而再，再而三地搅拌，够特别了吧。