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面包ABC
面包是以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。 一般情况下，面包可以按质感分为“软质面包”“硬质面包”“松质面包”和“脆皮面包”；按成型方法分为“普通面包”和“花色面包”；按用途分为“主食面包”和“点心面包”。 面包营养丰富，是碳水化合物的良好来源，且含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，部分产品还含有不少脂肪。面包的生产过程中有一个关键环节是发酵。发酵不但赋予面包芳香的气味、松软的质感，还在一定程度上改善了面包的营养组成。发酵还使面包形成细密的蜂窝状结构，因此在咀嚼时可以贮存唾液，从而扩大了人体消化道中各种酶与面包的接触面，提高了面包的消化吸收率。 总之，营养可口的面包是宝宝辅食的必选之一。宝宝如果辅食添加的比较顺利，那么可以从8个月左右开始尝试吃面包，以锻炼咀嚼能力。 主食面包聪明吃 主食面包，顾名思义就是可以当做主食食用的面包。这一类面包一般用料比较简单，主要是面粉、酵母、精盐和水。这四种原料按照不同的配比，经过不同的加工方法，就可以制出风味特色各不相同的主食面包。当然，为适应不同的需要，主食面包中有时还会添加适量的牛奶、奶油、鸡蛋、糖和添加剂等各种配料。 脆皮主食面包(推荐度：★★★★★) 代表产品：法式主食面包和俄式“大列巴”等。 特色：基础的脆皮主食面包以面粉、酵母、精盐、水为主料，很少添加糖、油等其他原料。脆皮主食面包“包如其名”，表皮脆硬、易折断，但内心却很松软。脆皮主食面包散发着发酵面食经烘烤后的独特香味，吃到嘴里则是淡淡的麦香，佐餐或者作零食都很不错，是部分欧洲国家的“家常便饭”。 营养分析：脆皮主食面包由于原料的特点，基本上是所有面包中热量最低的。其营养成分与普通馒头近似，只是因为添加了酵母，所以经发酵后B族维生素略有优势。 宝宝食用指南：脆皮主食面包原料种类少，只要宝宝吃面条等小麦产品没有过敏的情况，就可以食用，因此是宝宝8个月起，最初接触面包的最佳选择。在宝宝的咀嚼能力还没有很好的发展起来的阶段，可以把脆皮主食面包的外皮除去，将内心撕成小块喂食。脆皮主食面包热量低，营养丰富。其高营养密度的特点对于周岁以后的宝宝来说。既适合作为主食，也适合加餐。脆皮主食面包一般口味比较单纯，适合给宝宝食用，培养其清淡的口味，以及喜好食品自然风味的习惯。妈妈在给宝宝选择脆皮主食面包时一定要注意自己先行品尝，尽量选择不咸的品种。 硬质主食面包 (推荐度：★★★★☆) 代表产品：菲律宾面包和罗宋面包。 特色；硬质主食面包在四主料的基础上，添加了油脂、鸡蛋、糖、牛奶等原料。硬质主食面包含水比较低，组织紧密，有弹性，经久耐嚼，回味香浓，还有保质期比较长的优点。 营养分析：硬质主食面包脂肪、蛋白质等营养素的含量比脆皮主食面包要高一些，也就是从我们通常的角度来分析，营养更丰富一些。但是，硬质主食面包的热量也要高一些。 宝宝食用指南： 硬质主食面包质地细密、耐嚼，不适合刚刚开始添加面包的宝宝，要根据宝宝的具体情况，缓慢添加。当然，将硬质主食面包做成粥给宝宝食用就没有这个问题了。 硬质主食面包的配料相对较多，妈妈一定要确定宝宝对其中的任一成分都不过敏后，再给宝宝添加。硬质主食面包各种营养成分含量偏高，尤其是热量，妈妈给宝宝食用时一定要做到心里有数，不要引起能量摄入过剩，或者宝宝因食用较多面包后不愿吃其他东西的问题。 软质主食面包 (推荐度：★★★★☆) 代表产品：奶油土司面包和三明治面包。 特色：软质主食面包的原料组成与硬质主食面包类似，最大的区别在于含水量。软质主食面包含水较多，组织松软而富弹性，体积膨大，口感柔软。 营养分析：软质主食面包由于含水量较高，因此营养素的含量比硬质主食面包低。但鸡蛋、牛奶、油脂等原料的加入，使软质主食面包比脆皮主食面包的营养素含量要高一些。同理，软质主食面包的热量也是干脆皮主食面包和硬质主食面包中间。 宝宝食用指南：烤过的软质主食面包和馒头一样，可以作为宝宝7～9个月时的手持食品，锻炼咀嚼力，妈妈一定要注意不要烤焦。松软甜香的土司面包和可以做出百搭早餐的三明治面包恐怕是妈妈最爱给宝宝选用的面包种类了。但是，看上去洁白松软的面包却隐藏着不少问题。首先，现在市场上的面包产品，为了能达到消费者想要的那种极度蓬松的口感，往往会加入大量的面包改良剂。面包改良剂包括乳化剂、增筋剂、防霉剂等食品添加剂。其实，改良剂在国家规定范围内使用是没有危害的。但通过近年来的质检结果发现，有的商家添加了违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能致癌。成年人尚且不宜食用，更不用说稚嫩的宝宝了。因此，妈妈在给宝宝挑选软质主食面包时，千万不要太过贪图松软。如果很大的一片面包，用手压挤之后可以缩成一小团，那就不太正常了。 不建议2岁以内的宝宝食用任何含有食品添加剂的食品。因此，虽然有些土司面包奶香浓郁，宝宝非常喜欢，但如果这种香味来自香精的话，就最好不要给宝宝食用了。自然的面包香气并不是甜味的，如果有太浓的甜香、果香等气息要警惕。 现在很多面包使用人造奶油、起酥油等来增加酥软感，其中含有妈妈们熟知的“反式脂肪”，对宝宝的健康有不利影响，妈妈们要好好看看产品的配料说明。 点心面包聪明吃 点心面包又称花色面包，配方中含有较多的糖、奶油、牛奶、鸡蛋、果料、以及其他馅料等成分。点心面包一般制作精细，造型多样，香味浓郁，十分诱人。与主食面包相比，点心面包不但原料不同，而且营养成分也有很大的不同。与以面包为主食的国家不同，我国市场上点心面包不但种类多，而且数量上也颇具优势，常让妈妈有“乱花渐欲迷人眼”的感觉。其实，满足宝宝的具体需求，以及认真分析配料表，是选择点心面包的两个关键点。 保健类面包 (推荐度：★★★★★) 代表产品：有全麦面包、蔬菜面包和营养强化面包等。 特色：保健类面包是一个宽泛的说法，包括以健康食材为原料制成的面包、加入了健康成分的面包等。这一类产品既保持了面包的基础特性，又从营养保健的角度进行了改善，只要是适合宝宝的产品，都是值得推荐的。 营养分析：保健类面包各具营养特色，妈妈需要通过配料表和营养成分列表来了解，并根据宝宝的情况进行选择。 宝宝食用指南： 2岁以上的宝宝可以开始尝试吃全麦面包。只要宝宝可以接受全麦面包以后，全麦面包就成为推荐给宝宝食用的第一面包。这类面包与普通的精白面包相 比，维生素、矿物质的含量都更高，膳食纤维的含量也更高。膳食纤维对于宝宝来说，尤其是生活在现在这个物资丰富的年代的宝宝来说，是一种非常重要营养素，不但有利于预防将来出现肥胖、糖尿病等情况，而且还可以改善便秘，有益于牙齿、皮肤的健康，实在是好处多多。 妈妈需要关注如何挑选真正的全麦面包：口感较粗、麦香明显、有麦麸碎片，关键是配料的第一位是全麦粉。现在面包市场非常繁荣，除了全麦面包以外，还有多种杂粮面包。给宝宝养成爱吃粗粮、杂粮的习惯，对于宝宝一生的健康都颇有益处。妈妈不妨多给宝宝吃一些。 对于各种蔬菜面包产品，妈妈需要关注的是是否有食品添加剂的问题。此外，自己亲手烘制加入了胡萝卜、南瓜、芋头等蔬菜的面包，对于不爱吃蔬菜的宝宝来说，可是解决问题的好办法呢!营养强化面包，包括强化了维生素的面包、强化了赖氨酸、钙等营养素的面包，妈妈选择起来要比较慎重。营养的摄入讲究的是均衡，不能少也不能多。给宝宝选择营养强化的产品，一定要以宝宝的身体情况和营养摄入情况为前提。 甜点心面包 (推荐度：★★★☆☆) 代表产品：有酥皮面包和墨西哥面包等。 特色：甜点心面包的主要原料是面粉、白糖、油、鸡蛋和酵母，高档的甜点心面包还会添加牛奶和奶油，而低档的甜点心面包则会用糖精代替部分白糖。甜点心面包中糖的含量比较高，一般占面粉总量的18％以上，因此成品入口甜而松软。 甜点心面包的种类很多：在面包表面刷蛋烤制成的清甜型，在发酵面团中加入了干果、糖渍水果或果仁等的水果型，以及将特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成的浸渍型。 营养分析：这一类面包由于含糖量比较高，总体热量也相对较高。其他营养成分含量与软质主食面包类似。当然，加了果料的面包要另当别论。 宝宝食用指南：甜点心面包一般都是软质面包，宝宝容易咀嚼，也比较好消化。但是妈妈最好在宝宝周岁以后再让宝宝尝试，避免过早给宝宝养成爱吃甜食的习惯。添加了果仁的面包最好不给4岁以内的宝宝食用，避免因为面包中的果仁等成分引起咔呛等情况的出现。甜点心面包最好在早餐食用，并且要控制食用量，避免宝宝摄入过多能量。 夹馅面包 (推荐度：★★☆☆☆) 代表产品：豆沙馅面包、巧克力馅面包、奶油馅面包等。 特色：夹馅面包是指将发酵面团包以馅心，经成型、饰面、烘烤等工艺制成的面包。馅心的组成可以简单地分为四类：草莓、菠萝、苹果等果酱类，豆沙、枣泥、莲蓉等蓉沙类。糖奶、巧克力奶油等奶油类，肉松等其他类。夹馅面包因其多变的风味、浓重的口味。深受欢迎。 营养分析：这一类面包的营养组成受到馅心的影响非常大，但基本特点就是因为高糖、高油，所以热量较高。巧克力、奶油等馅料尤其要小心，里面通常都是“代可可脂巧克力”和“人造奶油”做的，反式脂肪比例较大。反式脂肪是一种“变异”的脂肪，对宝宝的神经系统发育可能存在危害，同时也会增加心脏病、糖尿病、肥胖的风险。 宝宝食用指南：这一类面包虽然在口感等方面颇具优势，但从营养角度分析却不值得推荐。先不说果酱当中能有多少原果的成分，是否添加了大量的香精、色素，仅从营养角度分析，果酱就无法与新鲜水果相提并论。而豆沙、枣泥、莲蓉等馅料虽然原料不错，味道也很好，但是大量糖、油脂的加入，大大降低了其营养素密度。而奶油、巧克力等成分更需要妈妈关注，它们都有热量高、饱腹感强，影响宝宝其他食物摄入的问题。 宝宝却往往喜欢馅心香甜的味道或者奶油等成分香滑的口感，对这类面包情有独钟。建议妈妈严格控制宝宝这类面包的食用量，一般只可以作为零食食用一个小餐包，不要作为早餐、主食。 |
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