应时黄酒
“应时黄酒”是襄樊广大劳动人民最喜欢饮用的一种低浓度的地方风味酒。襄樊小吃第一位：黄酒
黄酒的美味，是个襄樊人估计就忘不掉，毕竟每天早上都用它来伴着面条吃下去。其实我做了酒后也给不少全国各地的朋友尝过，不过他们的反应就相对一般了，反而是襄樊的一些朋友赞不绝口。
先说准备的材料，襄樊黄酒的主要原材料是糯米，然后就是水，这个水在老襄樊人的说法里是有讲究的，一定要大小北门之间的江水，酿出来的才算正宗。我在北京估计是搞不到那里的水的，但想之来想之去，估计纯净的江水主要成分也是矿泉水，估计用矿泉水酿造问题不大。当然，如果你对成品要求不高的话，烧一壶自来水，把它放凉了也能用，但味道上差了不少，北方的水太硬，感觉上并不是特别舒服。
推荐使用农夫山泉的大桶装矿泉水，如果你喝的不是很勤，买一桶就够了，如果和我一样当饮料喝，那就用两桶。其他牌子我也尝试过，效果差很多。
这些东西准备好之后，你需要来自家乡的一点儿支持。
那就是：黄酒曲子。
哈哈，以前在家到处全能喝到，没注意有这个东西吧。
其实很好找，比较大点的菜市场均有卖的，最好的当然是房县的黄酒曲，非常好用，不过据说宜城和枣阳产的也不错，没有求证，俺的酒曲子是在襄阳大市场里面的一个老太太卖的，正经的房县酒曲，超级好。
酒曲子两种，一种方的，一种圆的，方的很容易长虫子，不推荐，圆的比较好，很便宜，我称为极品的房县酒曲不过1.5元一个。
酒曲扔冰箱里能放一年，所以回次家就可以多带点回来，反正也坏不了，而且随时能享受到美酒的美味，还是很超值的，至于带多少合适，看我后面的介绍。
现在准备好了，糯米，水，酒曲子。原料现在差不多了，差不多了？呵呵，其实还差一点，就是正经孝感产的甜酒。
以前流行喝搪瓷缸米酒的时候，你去打黄酒的同时，一般都会要点儿甜酒的，呵呵，兑在一起味道超级好。
孝感米酒北京各大超市均有卖，不要买北京本地产的那种，虽然便宜但非常不好喝，贵点儿就贵点儿，酒好喝是王道。
好现在完全准备好了，开始制作流程。
你要做多少酒？
传统的酒的计量单位是斤，一斤＝0.5升。
这里给大家一个概念，就是1斤糯米＝1.5斤糯米饭
1.5斤糯米饭需要加上大概2斤的水，可以做成2斤的酒。
糯米饭和水的比例为3：4的样子。
2斤的酒就是4升哦，呵呵，大可乐是2升装，等于两瓶儿，大家自己衡量数量。
一个酒曲子可以制造大概4－6斤的酒，而襄樊街上卖的那种黄酒基本是一个曲子做10斤甚至更多的，所以自己做出来的要纯的多。
以上计算好后，把米，水，准备好，然后准备２个不锈钢的盆子用来盛酒。１块能盖住盆子的纱布。
STEP1：生米做成熟饭，蒸米饭这个基础常识就不介绍了，注意水稍微放多点，蒸出来粘粘的效果就好。
STEP2：米饭弄出来，放在一个不锈钢盆子里，稍微晾一下，晾到手插进去基本感觉不到热为止，不能热，热了的话发酵的细菌会死的。
STEP3：把适量的酒曲子弄碎，和米饭搅拌均匀，一个酒曲子最多做６斤酒，如果你要纯度高点的话，按照一个曲子做４斤的比例来放。
STEP4：搅拌好后，在米饭中间弄出一个坑儿来，这个技术很关键，呵呵，原因后面说。
STEP5：全弄好了之后，用纱布盖上，放到一边去发酵，现在的温度，室温就可以了，但如果是冬天，就需要放到暖气边上。时间大概１－２天，可以自己去闻闻酒的味道浓不浓。这里那个小坑儿就发挥作用了，发酵后，那个小坑儿里面会聚集不少的酒，就是俗称的“窝儿酒”，弄点尝尝，恩恩，有点感觉了吧。
STEP6：发酵完成后，将米饭一分为二放到２个盆里，这个时候就要加入米酒了，米酒的多少看个人喜好，喜欢甜点儿就多加，喜欢原味儿就少加。
STEP7：然后就是将矿泉水或者凉白开加入到里面，充分搅拌。
STEP 8：继续放到一边，等大概半天儿的功夫，看着酒味出来了，尝下，这个时候是没有什么气儿的，没关系，酒味儿够了，就可以了。
STEP 9：把纱布弄过来，将米和酒分开，这里需要强调的是，一定要用力将米里面含着的酒挤出来，那些全是精华。
STEP 10：如果你自己做饭，那些剩下的米可以用来发酵馒头，呵呵，这个以后说。
STEP 11：现在我们得到一些酒了，用大可乐瓶子装起来，注意哦，瓶子要密封的那种。
STEP 12：在冰箱里放一天，哈哈，可以喝了，绝对超过你吃面时候喝的酒！
注意事项：
装好的酒仍旧在发酵，所以会产生大量的气，而且越放劲儿越大，放了一周后基本就是２杯倒了……而且瓶子膨胀的很厉害，最好每天打开放一下气。（偷偷的说，放一周后的酒超级好喝，就是容易醉。）
放冰箱里！千万要注意，放在外面发酵的话，很可怕的，半天儿你的瓶子就会像随时要爆炸一样。
如果不喜欢带气儿的，放一天之后，弄出来煮沸了，那么以后发酵就会慢很多，但我不太喜欢，呵呵，所以基本不用。
就这些，很简单的，大家有时间一定要试下。
用纯糯米酿制的黄酒是襄樊特产之一，它介于白酒与啤酒之间。就其营养价格来说，它优于啤酒和果酒。
襄樊应时黄酒制作方法独特，用料考究（纯糯米作原料），酿制周期短。从糯米上锅到拌曲至酒成，仅需三天左右时间。黄酒的酿制还与一年四季的天气有关，如冬天除曲下得大些外，还需加热保温。夏天酿酒，曲下得少，但出酒快。襄樊黄酒所用的酒曲很严，它只采用樊城西30里地的梁坡所产之黄酒曲，而且只要5月和 10月间的曲子。
黄酒原液呈淡黄色，连同“乳汁”加水泡制10多小时后才供饮用，其色乳白，手感有粘性。为什么在“黄酒”前面加上“应时”二字？这是因为黄酒和啤酒一样讲究新鲜。酒成后要在一两天内售完，否则就会变质，因此“应时”就意味着“新鲜”。
适量饮用黄酒，不论男女老少均有益神爽身之感，特别是劳动之后，喝上两碗黄酒，四肢轻松，消除疲劳。冬天喝点黄酒，周身发热，暖和和的。夏天，又是防暑降温的佳品。
襄樊应时黄酒，除作一般饮料外，又是医疗的辅助用料。用黄酒冲泡的药酒，性平和，能“注骨入精”。它活血散淤。用损伤病患者用黄酒冲三七、云南白药等服用则更有独到之处。黄酒还用于治疗妇女经血不活及产后发奶等。患伤风感冒者用葱、姜、红糖冲黄酒（煮沸）服用，即可发汗除病。
农家酿黄酒
原料配方 糯米10公斤 大曲（或小曲）150克
制作方法
1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。
2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。
3.发酵。取冷开水约12.5公斤（以山泉水为上），倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。
4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。
5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。
6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。
