【本源】伞形科植物旱芹的全草。
【别名】香芹、水芹、药芹、蒲芹、野芹。
【有效成分】每100克芹菜茎中含蛋白质2.6克，脂肪0.1克，碳水化合物2.5克，水分92.2克，粗纤维1.4克，钾163毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁0.8毫克，锌0.46毫克，钠73.8毫克，镁10毫克，锰0.17毫克，氯280毫克，胡萝卜素0.06毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.08毫克，尼克酸4毫克，维生素C12毫克。
【性味功用】性平，味甘、辛，具有平肝清热、利湿治淋等功效，适用于眩晕头痛、目赤、血淋、小便不利、小儿吐泻、痈肿等症。
【宜忌】宜冬天常食。
脾胃虚寒、肠滑不固者慎食。
【养疗便方】
1、 治高血压：取鲜芹菜100克，蜂蜜30克。先将鲜芹菜洗净榨汁，然后加入蜂蜜调匀，每日分2次饮服。
2、 治急性肝炎，尿道炎，高血压：取鲜芹菜500克，猪瘦肉200克，姜丝少许。先将芹菜洗净切碎，猪瘦肉洗净切片，然后加适量清水于砂锅，武火煮沸，下猪瘦肉、姜丝煨煮25分钟，再加芹菜稍滚5分钟，调入适量食盐，即可食用。
3、 治慢性胃炎，贫血：取嫩芹菜400克，香菇、干贝各50克，姜丝、香油、精盐、味精、绍酒、白糖、醋、湿淀粉各适量。先将芹菜择好洗净，切成4厘米长段；香菇、干贝洗净浸软，切成细丝；然后烧热油锅，放入姜丝稍炝，再加绍酒、干贝丝略炒，点入醋，下芹菜、香菇丝、精盐、白糖，翻炒至芹菜断生，调入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油拌匀，即可食用。
