说起包子,北方人肯定不陌生,买早点的大爷那儿多得是,什么馅儿都有,白菜、芹菜、鲜菇等等,多不胜数。但是几天我要炫耀下故乡的槐花包子,顾名思意就是槐花馅儿的包子。每到槐花盛开的季节,满树圣洁,说是满天星一点也不过分。阳光透过婆娑的枝条落到地面上,斑斑点点,洋溢着家乡的味道。捋下几串来,忍不住凑近鼻子,一股股诱人的清香瞬间陶醉了每个细胞,摘几棵放到嘴巴里,甜蜜和清爽瞬间从舌尖滑到了脾胃,很是惬意。妈妈总是想尽办法采摘一些,天气晴朗的时候,铺一块席子到通风阳光能够照见的地方晾晒槐花干。到了没有槐花的季节,比如冬季秋季,就可以用来做香喷喷的槐花香包子了。几乎走遍了祖国的大江南北,改变了发型,改变了脾气,改变了眼界,改变不了的是我永远保守的口味。
言规正传,先面介绍下原料。
风干的槐花、肉馅(瘦的混合肥的7:3)、粉条、大葱(切成葱花)、姜末、花生油、香油、酱油、十三香、盐等
具体步骤:
一、和面。你可以用自发粉,也可以自己发酵,就是普通小麦粉加上一定比例的安琪酵母,彻底发酵就OK了
二、拌馅儿。把肉馅和葱花、姜末放到容器里,加入花生油、十三香、盐、酱油,搅拌均匀,等到肉馅彻底变成褐色后,放入切碎的槐花,搅拌,再放入粉条(用水泡软的),搅拌,再加如花生油、香油、盐,调料一定要控制好量,尝着点儿。下面是拌好的馅儿。闻闻,香着呢。
三、做面叶儿。把揉好的面团,在案板上搓成长条,然后切成小块,再把切好的小面块在手心里揉成小团。
如上,切成小块
如上,在用手心用力揉制小面团
如上,揉成这样的小面团,稍微用手心压扁一下,便于擀面杖擀皮儿
如上,擀饺子皮,我家乡叫做擀面叶儿,尽量中间厚,四周薄
如上,添馅儿
如上,添上馅儿以后,右手在面片边上捏一个角,然后用右手大拇指推,同时右手食指捏逆时针方向的面片边,知道圈成一个成型的包子。左手大拇指控制馅儿老实的呆在面皮儿里,不能出来。
如上,包好的槐花馅儿包子。
下面要开始坐锅啦,就是要把包子放到篦子上,开始蒸啦。
如上,锅里放入水,篦子上一定要铺一层浸湿的笼布。
盖上盖儿,开始计算时间,45分钟后就OK啦
出锅啦 热乎乎 香喷喷的槐花馅儿包子 出笼啦
从锅里拿出来以后 要翻个晾着 这样底部才能不湿呼呼的