自打上次做成功北海道吐司后就再也没在吐司这一技术活上成功过了，自信心倍倍倍受打击后决定洗手做餐羹去喽。可经过2个月的反思后还是感觉不妥呀，哪能这样失败后就节节败退的道理呢，这也不符合咱那越挫越勇的个性呀，大风大浪淘过来的狂人，居然会给一小小的吐司盒整败退了，不成的啊。于是乎决定乘着这半个月的假期，重出江湖，再战吐司，给自己定个目标，每天一个吐司，先从中种做法开始，不成功便成仁！！！
二天做了二个，第一天做的虽然长高了，也按规定时间完成所有工序了，但成品出来，三个小山呈现前高后低、左高右低的走势，摆明了就是擀卷不成功么，于是第二天的时候特地留意了这道工序，但在主程序和面阶段出现问题了，做中种的时候感觉配比的牛奶放的有点少（不是配比的问题，是粉太吸湿了），我就在和主面团的时候多加了点蛋白，这样直接导致没法用擀面棍擀卷，最后还是靠手工擀卷成功的，意外的是成品的口感非常棒呢，妈妈说绵软到极致了，吼吼，塞翁失马焉知非福呀！
网上到处搜白吐司的方子，孟老师书上的白吐司方子也想试，但前天网友心情的一句话令我茅塞顿开：妃娟的方子可以用于任何一款吐司的制作。于是乎我的吐司就完全延用了妃娟的北海道牛奶吐司的方子，粉少水多哈。
中 种：高粉250g、纯牛奶150g、酵母3g、蛋白16g
主面团：奶粉15g、蛋白25g、白糖45g、盐3g、黄油10g
做 法：
1、牛奶微波温热后放入酵母静置5分钟，使酵母活性激发，加入面粉后面包机1档搅拌成团即可
2、温暖处发酵到3倍大
3、将发酵好的面团撕成很多小块，和主面团的材料（黄油除外）一起放入面包机1档搅拌10分钟
4、加入软化的黄油
5、开面包机8档20分钟将面团揉至具大片薄膜的完成阶段
6、温暖处松弛30分钟
7、分割滚圆，盖上保鲜膜再次松弛15分钟
8、松弛好的面团擀开，自上而下卷起,收口处捏紧，松弛10分钟
9、面团再次擀开，还是自上而下卷起，接口处捏紧,放入吐司模，盖上保鲜膜最后发酵
10、放吐司模放在烤网上放入烤箱倒数第二层，下面放一杯热水，烤箱温度调在38度，发至9分满（我一般耗时60分钟左右）
11、发酵好的吐司卷，刷上蛋液
12、烤箱预热170度，上下火，下层，35分钟，
5分钟时面包已经涨出吐司模好多了，8分钟时顶部已着色，加盖锡纸一层，12分钟时又加盖了一层锡纸，然后继续我的Q聊天去喽。35分钟到了，面包出炉喽
再前后左右内部组织的显摆显摆俺这二天做的吐司的成果吧
二天的苦练没有白费精力，技艺大有长进的前提下，也总结了些许做吐司的经验：
1、中种法比直接法易出膜的多，以后直接法做吐司将从生活中消失掉；
2、不用担心擀卷不成功，水量些许多点、面团些许软点，不仅更容易出膜，口感也更绵软；
3、发酵的时间直接决定吐司的成败与否：中种的温度和时间可以忽略，但中间的松驰时间一定要足够长，不然不利于擀卷；最后的发酵温度和时间一定要保证（我是在烤箱里发酵的，烤箱开到38度，最下面放了一杯热水，吐司模放在烤网上，烤网放在倒数第二层）
4、最后开烤的时间、温度和烤制方式：我的烤箱是长帝25B的，我用烤箱温度计测过若干次，温度相对精准，所以180度应该没有太大误差。如果是烤山型的一定要放在最下层，如果是烤带盖的，要放在倒数第二层，我第一个开烤是听一个网友的话放在倒数第二层了，这也是导致三个山高低不一的原因之一吧。
二天的总结先写到这里，希望对自己以后的苦练有所帮助，更希望自己的吐司技术越发进步
