|
北方的春天，天气一天比一天暖和了，最近小朋友每天都要带加餐上学，几乎两天就要做一次面包，一次烤上一盘，两天就能消灭掉，还好天气暖和了，发酵也省事。最近雨妈开了一盒淡奶油，打开以后发现结块了，没法做蛋糕装饰，只能用来代替牛奶做面包了，所以最近为了消灭淡奶油，做的面包都用到了淡奶油，用淡奶油做出来的面包，不仅香味十足，还特别柔软，比如今天这款淡奶油排包。 新手必学，柔软拉丝的奶油排包，好吃又方便，做法一看就会。排包是最简单的一款面包，类似餐包，是新手必做的一款快手面包，做法简单又方便，烤出来松软拉丝，手撕的瞬间，特别有成就感。我家小朋友就喜欢吃排包，小小的一个撕开一片，抹上少许蓝莓酱，香甜美味，特别好吃。今天这款奶油排包，不用一滴牛奶，口感吃起来却奶香浓郁，淡奶油的香味比牛奶还足，室温里存放三天用照样柔软。 【淡奶油排包】 所用食材：高筋面包粉250克，淡奶油85克，鸡蛋1个，清水60克，细砂糖40克，盐3克，干酵母3克，无盐黄油10克 表面装饰：牛奶少许 【制作方法】： 1、准备好所用的食材，分别称重好所用的重量备用，黄油切成小粒软化。 2、把所有的食材除黄油以外，放入厨师机缸里，揉成光滑的面团。 3、加入黄油继续揉至制面团，能拉出面膜即可。 4、把面团揉圆，放入玻璃盆里，盖上保鲜膜基础发酵。 5、基础发酵两倍半大，用手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹即可。 6、取出面团，排气平均分成10等份，揉成圆形盖上保鲜膜保湿，松弛15分钟。 7、取出一个面团，用擀面杖擀成椭圆形面片，拍去两侧的大气泡。 8、翻面，横向从上往下卷起，需要注意把底边捏紧。
9、全部整形好，放入烤盘里，中间注意留有间距，密封再次发酵面团。
10、发酵至原面团一倍大时取出，表面刷一层牛奶，烤箱预热上下管175度。
11、把烤盘放入烤箱中下层，烘烤25分钟左右，表面上色后加盖锡纸，烤完立即出炉。
12、脱模后放冷却架上散热，放凉后即可食用，吃不完的及时装袋密封。
雨妈小贴士： 1、面团第一次发酵，温度控制在28度最佳。 2、第二次发酵温度控制在30—35度最佳，湿度80%，用发酵箱发酵更好。 3、烘烤的时间和温度，根据自家烤箱温差适当调整，灵活运用。 |
|
|
