维生素的作用及来源
维生素的作用及来源 维生素A 作用:维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功。 维持正常的骨骼发育 来源:鱼肝油, 肝脏, 深绿色, 深黄色蔬菜及水果。 维生素D 作用:活化的维生素D, 可促进钙质的吸收进而使骨质钙化, 维持正常的骨骼。 来源:鱼肝油,肝脏,蛋黄,牛奶。 维生素E 作用:与生殖作用有关。 在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。 来源:麦, 米胚中的油脂, 蛋, 肝脏, 肉类。 维生素K 作用:与血液凝固有密切关系。 来源:绿色蔬菜。 维生素C 作用:促进"胶原"的形成。胶原乃是填充在细胞之间, 使其排列更为紧密,尤其血管细胞, 因胶原的填塞, 更能确保其严密性, 弹性而不易出血。 来源:绿色蔬菜, 枸橼类水果。 维生素B1 作用:在醣类的代谢过程中, 扮演著重要角色故其摄取量应随热量的增加而增加 来源:糙米, 瘦肉, 牛奶, 肝脏, 腰子酵母, 豆类, 牛肉。 维生素B2 作用:在体内氧化, 还原及作用中担任重要角色, 其需要量亦随同能量的增加而增加 来源:牛奶, 肝脏, 腰子, 心脏, 蛋, 猪肝, 瘦肉, 麦胚, 黄豆, 花生 维生素B6 作用:与新陈代谢有关, 故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。 来源:麦胚, 牛奶, 酵母, 荚豆类, 肉类, 尤以肝脏,与腰子为佳。 泛酸类脂酸 作用:与生理代谢机能有关。 来源:肝脏, 腰子, 酵母, 豆类, 麦胚广存於自然食物中。 维生素分为两大类: 1、水溶性维生素:维生素C、维生素B族; 2、脂溶性维生素:维生素A、D、E、K等。 各种维生素的功能
维生素A(Vit A)又名视黄醇,实际上包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质,即动物性食物来源的Vit A1与Vit A2,植物性食物来源的β-胡萝卜素及其它类胡萝卜素。维生素A在体内主要参与膜的结构与功能。因此,它与正常生长发育、生殖、视觉及抗感染有关。人体从食物中获得的维生素A,主要有两类,一是维生素A原即各种类胡萝卜素,存在于植物性食物中,如绿叶菜类、黄色菜类及水果类。一是来自动物性食物当中的维生素A,多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂)及禽蛋等中。 维生素D(Vit D)是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物,可由Vit D原、7-脱氢胆固醇及麦角固醇经紫外线激活分别转化形成Vit D3与Vit D2。维生素D在体内肝肾处转化为活性形式25-(OH)D3和1,25-(OH)2D3,并被运输至肠、骨和肾脏,与甲状旁腺素共同作用,维持血钙水平。 维生素C(Vit C)Vit C具有还原性,可与其它抗氧化剂如谷胱甘肽一起清除自由基,阻止脂类过氧化;也参与胆固醇的羟化作用形成胆酸,从而降低血胆固醇含量。维生素C不足时,将影响胶原合成,造成创伤愈合延迟、微血管壁脆弱及不同程度出血。人体由于缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,不能使葡萄糖转化为维生素C,因此必须从膳食中获得维生素C。如饮食中Vit C不能满足需要,可导致维生素C不足或缺乏,维生素C缺乏引起坏血病。 维生素C大量摄入有害作用的表现:1数克剂量可引起腹泻、腹胀;2粪便潜血出现假阴性结果;3引起铁吸收减少,造成地中海贫血、成铁细胞性贫血、血色素沉着症; 4有些病人出现高草酸尿症;5透析病人出现易高草酸盐血症;6葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人易出现溶血。 硫胺素又名维生素B1、抗神经炎因子、抗脚气病因子。它参与体内糖代谢,也参与支链氨基酸代谢。维生素B1对神经生理活动有调节作用,与心脏活动、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。维生素B1缺乏常由摄入不足,需要量增高和吸收利用障碍造成。肝损害、酗酒也可引起。长期肾透析的患者、完全胃肠外营养以及长期慢性发热的病人都可发生。严重缺乏会引起脚气病,可分为干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病。维生素B1大量摄入未见毒性反应。 核黄素又名维生素B2,是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分,FMN和FAD(维生素B2是FMN和FAD的组成部分)是黄素酶辅基。其功能是电子传递,在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用,直接参与氧化还原反应。还可激活维生素B6,参与色氨酸转化为尼克酸的过程。此外,还与体内铁的吸收、贮存与动员有关,也催化多种亚胺的N-氧化。
维生素缺乏症
维生素是一大类化学结构和生理功能各不相同的物质,必须每天通过饮食供给。当供给不足时,易出现缺乏症。维生素缺乏在体内是一个渐进过程,初始储备量降低,继而有关生化代谢异常、生理功能改变,然后才是组织病理变化,出现临床症状和体征。在我国,维生素缺乏症虽已不多见,但亚临床缺乏在某些地区、某些人群中较为常见。由于亚临床缺乏不易发现,但对健康又有不良影响,故需特别注意。 核黄素缺乏症:主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 眼:球结膜充血,角膜周围血管增生,角膜与结膜连接处有时发生水肿。 尼克酸缺乏症:烟酸缺乏症即癞皮病。前期症状为疲劳、乏力、工作能力减退、记忆力差及经常失眠。典型症状是皮炎、腹泻和痴呆,即所谓“三D”症状。 维生素A缺乏症:膳食维生素A或维生素A原不足,或吸收、储存和利用受影响时,常可引起维生素A缺乏症。表现为: 暗适应能力下降、夜盲及干眼病;粘膜上皮改变;生长发育受阻;其他:味觉、嗅觉减弱,食欲下降。 维生素D缺乏症:膳食缺乏维生素D,或人体日光照射不足是引起维生素D缺乏症的两大原因。Vit D缺乏引起钙磷吸收减少,血钙水平下降,骨骼无机化受阻,致骨质软化、变形,在婴幼儿发生佝偻病,成年人发生骨质软化症。 |
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