辣炒鳝片】
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原料： 鳝鱼
配料： 葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
准备： 1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液
（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲
儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
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做法：
1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到鲜香味就可以了
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